Ямар ч амьд организмд бүх төрлийн ашигтай бодис агуулсан зөв хооллолт хэрэгтэй гэдэгт эргэлзэхгүй байна. Нүүрс ус, өөх тосны ач холбогдлыг үл тоомсорлож, бид уургийг илүү анхаарч байна. Хоолны энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь мэдээжийн хэрэг маш чухал юм. Хүний болон бусад амьтдын биед уураг хаана байдаг вэ? биеийн бүх эд эсэд. Мөн ферментийн уураг нь бүх биохимийн урвалыг хянадаг.
Үүнээс гадна уураг нь бусад олон тооны үүргийг гүйцэтгэдэг. Тэдний талаархи хамгийн эхний асуултуудын нэг бол: "Уураг хаанаас олддог вэ?" Тухайлбал, ямар хоол хүнс уургаар баялаг болохыг бид сонирхож байна.
Уургууд нь ургамлын гаралтай, амьтны гаралтай гэдгийг хэлэх хэрэгтэй. Эхнийх нь ургамлын гаралтай, хоёрдугаарт амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс авдаг нь тодорхой байна. Дашрамд хэлэхэд тэдгээр нь найрлагын хувьд ялгаатай, өөрөөр хэлбэл өөр өөр амин хүчлүүдээс нийлэгждэг бөгөөд өөр дарааллаар "угсардаг". Гэхдээ бидний биед хоол хүнснээс ямар уураг гарах нь хамаагүй, аливаа уураг нь хоол боловсруулах замд "бүрэлдэхүүн" хэсгүүд болох амин хүчлүүд болж задардаг. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй уургийн молекул үүсгэдэг органик хүчил юм. Тэд байнагэдсэнд шингэсний дараа эрхтэн, эд эсэд тээвэрлэгддэг бөгөөд эс бүр нь тухайн организмын өвөрмөц уургийг нийлэгжүүлдэг. Ийм учраас тухайн уураг нь ямар амин хүчлийг агуулсан байх нь маш чухал юм.
Тэдний 2/5 орчим нь юугаар ч орлуулшгүй юм. Энэ нь бие нь бусад амин хүчлүүдээс тэдгээрийг нэгтгэж чадахгүй гэсэн үг юм. Тиймээс бид тэднийг хоол хүнсээр авах ёстой. Чухал амин хүчлүүдийн агууламжаас хамааран уураг нь бүрэн ба бүрэн бус гэж хуваагддаг. Үүний дагуу эхнийх нь уургийн шаардлагатай бүх бүтцийн нэгжийг агуулдаг бол сүүлийнх нь агуулаагүй болно.
Чухал амин хүчлүүд нь мах, тахиа, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үрэнд агуулагддаг. Бидний бие эдгээр бодисуудын өөрийн гэсэн багцтай байдаг (бусад амьтдын хослолоос ялгаатай). Зарим амин хүчлийг ижил төстэй бүтэцтэй бусад амин хүчлүүд хэсэгчлэн сольж болдог, жишээлбэл, фенилаланины дутагдлыг тирозиноор, аргинины дутагдлыг глутамины хүчлээр нөхөх боломжтой.
Тэгвэл уураг хаанаас олддог вэ? Бид ямар хоолноос олж болох вэ? Бидний өдөр тутам хэрэглэдэг бараг бүх хоолонд. Амьтан, ургамлын биеийн нэлээд хэсэг нь уургаас бүрддэг тул гайхах зүйл алга. Гэсэн хэдий ч "Ямар хоол хүнс уураг ихтэй байдаг вэ?" гэж тодруулах нь дээр.
Эхлээд амьтны уургийн тухай ярья. Тэд шувууны мах гэх мэт бүх төрлийн маханд рекорд өндөр хэмжээгээр агуулагддагтоглоом, загас, элэг, бяслаг, өндөг, зуслангийн бяслаг, сүү. Мөн маханд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд: лизин, метионин, триптофан - 5, 5:3, 5:1 харьцаатай байх нь чухал.
Ургамлын гаралтай хүнсний хувьд уураг хаана байдаг вэ? Ихэнх нь буурцагт ургамал, сэвэг зарам, самар, үр, шар буурцаг, Брюссель нахиалдаг, үр тариа (буудай, хөх тариа, Сагаган) байдаг.
