Нийтлэг хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтад тусдаа байрыг E476 нэмэлт эзэлдэг. Шоколад болон бусад нарийн боовны үйлдвэрлэлд үүнийг байгалийн E322 лецитиныг орлуулах эмульгатор болгон ашигладаг. Энэ бодисын гол зорилго нь шоколадыг дүүргэгч дээр зөв тарааж "хийх" явдал юм.
Properties E476
Какаоны цөцгийн тос нэмсэн шоколад нь өөх тосны өндөр агууламжтай тул энэ үнэтэй тосыг бараг хэрэглэдэггүй эсвэл огт хэрэглэдэггүй нарийн боовны бүтээгдэхүүн гэж хэлж болохгүй. Эхний тохиолдолд шоколад амархан хайлдаг бөгөөд энэ нь жигд тархах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь янз бүрийн дүүргэлттэй шоколад хийхэд шаардлагатай байдаг.
Ийм үр дүнд хүрэхийн тулд нарийн боовны бүтээгдэхүүнд үнэтэй какао буурцагны цөцгийн тос нэмэлгүйгээр төсвийн орлуулагч E476-г ашигладаг. Шоколадны хувьд энэ нэмэлт нь ялангуяа түгээмэл байдаг ч энэ нь тийм аюулгүй эсэх нь маргаантай асуудал юм.
Олгох арга
Хүнсний нэмэлт E476 (шоколад дахь "эмульгатор полиглицерин" гэж хэлж болно) үрнээс гаргаж авсанкасторын тос болон касторын тос. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өөрөө эрүүл мэндэд аюулгүй боловч сүүлийн үед генийн өөрчлөлттэй организмыг боловсруулах замаар полиглицеролыг зохиомлоор гаргаж авах болсон.
агуулсан бүтээгдэхүүн
Ихэнхдээ E476 - шоколаданд байдаг. Энэ нь юу вэ - хор хөнөөл эсвэл ашиг тус - үнэн хэрэгтээ энэ талаар шинжээчдийн санал бодол хуваагдсан тул санал нэгтэй хариулахад хэцүү байдаг. Зарим нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг бүрэн аюулгүй гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь олон тооны судалгаагаар батлагдсан байдаг бол зарим нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлсөн тул хориглохын төлөө санал өгсөн.
Энэ нэмэлт нь зөвхөн шоколаданд байдаггүй ч энэ бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн олддог. Одоогийн байдлаар энэ бодисыг нэмсэн янз бүрийн алдартай сүмс, жишээлбэл, кетчуп, майонезаас хийдэг. Нэмж дурдахад энэ "yeshka" нь вакуум савлагаатай зарагддаг бэлэн гравиа, нимгэн шөлөнд байдаг.
Бие махбодид үзүүлэх нөлөө нь "төвийг сахисан" гэж үнэлэгдсэн шоколаданд E476 агуулагдах нь бүтээгдэхүүний амтанд ямар ч нөлөө үзүүлэхгүй. Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь үнэргүй бөгөөд эдгээр шинж чанаруудын ачаар түүний хамрах хүрээ маш өргөн байдаг.
Бусад нэр
Заримдаа хүнсний үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийхээ сав баглаа боодол дээр аймшигтай "E" үсгээр эхэлсэн мэдээллийг заадаггүй. Гэсэн хэдий ч тэд агуулгын талаарх мэдээллийг нуух эрхгүй, тиймээсИхэнхдээ эмульгатор, амт оруулагч, өнгө оруулагч, амт сайжруулагчийг бусад, төдийлөн сайн мэддэггүй нэрээр нэрлэдэг. Жишээлбэл, E 476-г бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр дараах байдлаар бичиж болно:
- полиглицерин;
- амьтны лецитин;
- полиглицерол эфир;
- шар буурцагны лецитин;
- полирицинолат;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Полирицинолат.
Програм
Дээр дурдсанчлан шоколаданд агуулагдах шар буурцгийн лецитин E476 нь хайлж, дүүргэлтийн эргэн тойронд "зөв" урсахад зайлшгүй шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч, энэ үйл явц нь өөр нэг талтай байдаг - шоколаданд өөх тос их байх тусам илүү сайн хайлдаг. Гэхдээ их хэмжээний өөх тос үргэлж сайн байдаг уу?
Чихэр үйлдвэрлэдэг олон үйлдвэрлэгчид энэхүү эмульгаторыг ашигладаг гэдгээ нуудаггүй, харин ч эсрэгээрээ үүнд анхаарлаа хандуулдаг. Тэдний бодлоор ургамлын гаралтай өөх тосыг арилгаж, шар буурцгийн лецитинээр солих замаар л биед үзүүлэх хор хөнөөлөөс зайлсхийх боломжтой. Шоколад дахь E476 нь яг л энэ орлуулагч бөгөөд хүний биед хэрэгтэй бодис юм.
Гэсэн хэдий ч энэ бодис нь эрүүл мэндэд аюултай гэсэн батлагдаагүй мэдээллүүд интернетэд байнга гардаг. Жишээлбэл, шоколаданд E476 их хэмжээгээр агуулагдаж, байнга хэрэглэснээс болж туршилтын амьтдын элэг, бөөр ихэссэн тухай мэдээллийг харуулсан. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр E476-ийн хор хөнөөлийг албан ёсоор баталгаажуулаагүй байна.
Нэмэлт хийхийг зөвшөөрдөг улсууд
Additive E476 нь бие даасан эмнэлгийн шинжилгээнд хамрагдсан бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаггүй. Үүнтэй холбогдуулан ихэнх улс оронд энэ бодисыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Үүнд ЕХ-ны орнууд, Орос, Украин орно. Шоколад дахь E476 эмульгаторыг засгийн газрын хүнсний стандартыг хянадаг нэр хүндтэй агентлаг FSA туршиж үзсэн Их Британид ч мөн адил.
Үйлдвэрлэгчдийн санал бодол
Ихэнх хүнсний үйлдвэрлэгчид E476-г хэрэглэгчийн эрүүл мэндийн асуудалд ашигладаг гэж мэдэгддэг. Эдгээрт дэлхийд алдартай Nestle, Hershey компаниуд багтаж байна. Тийм ч учраас E476 нэмэлтийг хүүхдийн хоолонд ихэвчлэн харж болно. Тиймээс эрүүл амьдралын хэв маягийг баримтлагчид үүнийг мөнгө хэмнэх зорилгоор хийдэг гэж үйлдвэрлэгчид ургамлын гаралтай өөхний хор хөнөөлийг арилгахыг хүсч байна.
Ашигтай шинж чанарууд
E476-ийн эерэг шинж чанарууд нь олж авахад хялбар учраас "хямд" нэмэлт бодис гэж тооцогддог бөгөөд энэхүү эмульгаторыг ашигладаг бүх бүтээгдэхүүнийг төсөвт өртөгтэй гэж үздэг.
Алдаа дутагдлын хувьд тийм ч илрээгүй ч байгалийн бус бүхнийг эсэргүүцэгчид энэ нэмэлттэй бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс зайлсхийсээр байна. Баримт нь өмнө нь зөвхөн ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг E476 - кастор шошны үр, касторын тосыг олж авахад ашигладаг байсан. Янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд энэ бодисыг их хэмжээгээр хэрэглэж эхлэхэд гангийн нийлэгжилтэнд зориулагдсангенийн өөрчлөлттэй ургамал тариалах.
Хор хөнөөл E476
Шинжлэх ухааны судалгааны явцад энэхүү нэмэлт тэжээл нь хүний биеийн бодисын солилцооны үйл явцад сөрөг нөлөө үзүүлдэг болохыг тогтоосон. Түүнчлэн, энэ элемент агуулсан хоол хүнс нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгийг үүсгэдэг.
Үүнтэй холбогдуулан найрлага дахь E476 агуулсан шоколадан бүтээгдэхүүнийг ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд полиглицеролыг байгалийн орлуулагч - E322 лецитин агуулсан бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох нь дээр.
E322
Е322 лецитиний байгалийн гол эх үүсвэр нь зарим хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, өндөг, элэг, газрын самар юм. Энэ бодисыг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэх тухайд, энэ тохиолдолд касторын тос, шар буурцагны бүтээгдэхүүний хаягдлыг ашигладаг.
E322 нь антиоксидант, гадаргуугийн идэвхтэй шинж чанартай тул хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эмульгатор болгон ихэвчлэн ашигладаг. Лецитиныг боломжийн хэмжээгээр хэрэглэвэл хор хөнөөлгүй төдийгүй биед ашигтай байдаг.
Энэ бодис нь хүний биеийн бараг бүх эд эсэд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийг шинэчлэх, нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг тул гайхах зүйл алга. Мөн лецитин нь тархины үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагааг хариуцдаг.
Бие махбодид энэ бодис дутагдсанаар шингээлт муутай байдагтөрөл бүрийн эм. Үүнээс гадна лецитин нь янз бүрийн хорт нэгдлүүд үүсэхээс сэргийлж, ноцтой эмгэг, эрүүл мэндийн асуудалд хүргэдэг.
Лецитин нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн үл тэвчих шинжтэй хүмүүст, түүнчлэн харшилд өртөмтгий хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд E322 ихэвчлэн шоколад, гурилан бүтээгдэхүүн, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг боловч эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын нормоос хэтрүүлэхгүй, боломжийн хэмжээгээр хэрэглэх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй.
