Хүнсний хордлого нь хэд хэдэн шалтгааны улмаас үүсч болох тул хамтын ойлголт юм. Гэсэн хэдий ч сөрөг илрэлийн үүсгэгч бодисоос үл хамааран энэ нь гэдэсний салст бүрхэвчийн үрэвсэл, шингэн алдалт, биеийн ерөнхий хордлого зэргээр тодорхойлогддог. Эмгэг төрүүлэх нөхцөл байдал юу үүсч болохыг харцгаая, мөн хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь юу болохыг олж мэдье.
Ангилал
Хүнсний хордлого хэд хэдэн бүлэгтэй:
- Нянгийн гаралтай - нян ба мөөгөнцөрийн хаягдал бүтээгдэхүүнд нэрвэгдсэн хоол хүнс хэрэглэсний үр дүнд эмгэгийн эмгэг үүсдэг.
- Нянгийн бус гаралтай - хортой ургамал, амьтны хорт бодис, химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хордлого.
Тусдаа бүлэгт олон тооны амьд, идэвхтэй эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд байдаг хоол хүнс шингээхэд хариу үйлдэл үзүүлдэг хорт халдварууд орно. Энэ төрлийн нянгийн хор хөнөөл нь үүсдэгхордлого нь одоо байгаа бичил биетний шинж чанар, мөн тэдгээрийн үхлийн үр дүнд ялгардаг хорт бодисоос хамаарна.
Хоолны хордлогын хөгжлийн механизм
Биед хорт бодис хуримтлагдахад хамгийн түрүүнд гэдэс, ходоодны салст бүрхэвч өвддөг. Үрэвслийн урвал эдэд үүсдэг бөгөөд энэ нь дээр дурдсан тогтолцооны үйл ажиллагаа буурахад хүргэдэг. Үүний цаана хэвлийн хөндийд өвдөлтийн хам шинж үүсдэг. Дараа нь бөөлжих, ерөнхий сулрал, суулгалт илэрнэ.
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх, анхны тусламж үзүүлэхгүй бол хорт бодис цусанд орж эхэлдэг. Биеийн ерөнхий хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг бөгөөд энэ нь биеийн температур нэмэгдэх, цочмог толгой өвдөх, зүрхний цохилт ихсэх зэргээр илэрдэг.
Шинж тэмдгийн шинж тэмдэг
Хоолны хордлогын үүсгэгч хүчин зүйлээс хамаарч хорт бодисыг цусанд шингээх хугацаа хэдэн цагаас хэдэн минут хүртэл үргэлжилдэг. Энэ болмогц тэр хүн таагүй мэдрэмж төрж, дотор муухайрч эхэлдэг. Хүүхдэд хоолны хордлогын тод шинж тэмдэг нь цочмог суулгалт үүсэх бөгөөд энэ нь байнга шахах, их хэмжээний усархаг баас, заримдаа цуст хольцтой ялгарах шинж тэмдэг юм.
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авахгүй бол хүний бие шингэн алддаг. Түүний анхны илрэлүүд нь амны хөндийг хатаах, хэлний гадаргуу дээр цагаан өнгийн бүрхүүл үүсэх явдал юм. Ирээдүйд энэ бүхэн нь таталт, хүйтэн цочрол дагалдаж болно.мөч.
Эмгэг судлалын эмгэг үүсэх үед зүрх судасны систем ноцтой нөлөөлдөг, ялангуяа цусны даралт огцом буурч, тахикарди үүсдэг. Цусан дахь хорт бодисыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь бөөр, элэгийг гэмтээх шалтгаан болдог. Хор болон мэдрэлийн системд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Хоолны хордлогын нийтлэг бактерийн эмгэг төрүүлэгч
Хордлого нь хоол боловсруулах тогтолцоонд дараах эмгэг төрүүлэгч бичил биетний халдварын үед үүсч болно:
- Clostridia - бохир ус, хөрсөнд спор үүсгэдэг бактери. Үзүүлсэн бичил биетний төрөл нь шувуу болон гэрийн тэжээвэр амьтдын түүхий маханд байдаг.
- Proteus нь эсүүд нь ус, хөрсөнд байдаг саваа хэлбэртэй нян юм. Махны гаралтай бүтээгдэхүүнд голчлон нөлөөлдөг.
- Клебсиелла нь спор нь хөрс, тоос шороо, усанд хуримтлагддаг эмгэг төрүүлэгч бичил биет юм. Эрүүл ахуйг сахиагүй, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоог хэрэглэхээс өмнө хангалттай цэвэрлээгүй тохиолдолд хүний биед нэвтэрч болно. Бактери нь хүрээлэн буй орчны таагүй нөхцөлд удаан хугацаанд тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд хамгаалалтын капсул үүсгэдэг.
- Салмонелла нь уургийн бүтцээр үрждэг эмгэг төрүүлэгч бактери юм.
- Стафилококк нь менингит, сепсис, эндокардит, хорт цочролд хүргэдэг олон өвчний үүсгэгч бодис болох эмгэг төрүүлэгч бактери юм. Идэвхтэй нөхөн үржихүй нь муудсан сүүн бүтээгдэхүүнд тохиолддогбүтээгдэхүүн.
Энэ тохиолдолд хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх нь хоол идэхийн өмнө гараа сайтар угааж, цэцэрлэгт цуглуулсан хоолыг агуулдаг. Мөн буцалгах нь дээрх бактерийн спорыг устгах боломжийг олгодог.
Уургийн хоолны хордлого
Энд гол үүсгэгч нь саваа хэлбэртэй нян - сальмонелла юм. Өндөгний хальс, түүхий маханд эмгэг төрүүлэгч организм 24 хүртэл хоног, өндөгний цагаан нь 1 жил хүртэл идэвхтэй байх чадвартай. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид хадгалахад бактери нь амьд үлдэхээс гадна идэвхтэй үрждэг.
Энэ тохиолдолд хоолны хордлогоос сэргийлэх арга хэмжээ нь аюултай байж болзошгүй хоолыг буцалгана. Орчны температур 70 оС хүртэл өсөхөд сальмонелла үхдэг. Үүнээс гадна өндөгийг халдваргүйжүүлэхийн тулд 5-10 минутын дулааны нөлөөлөл хангалттай. Өөр нэг зүйл бол түүхий махны зузаан дахь нянгийн агууламж юм. Энэ тохиолдолд хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хэдэн цагийн турш буцалгах шаардлагатай.
Сальмонеллагийн хордлогын шинж тэмдэг:
- хүйсний хэсгээр базлах хурц өвдөлт;
- ногоон өнгөтэй усархаг өтгөн;
- гэдэс дүүрэх.
Чихэрний хордлого
Муудсан нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед гол төлөв алтан стафилококкийн хаягдал бүтээгдэхүүнээс хордлого үүсдэг. Сүүнд суурилсан амтат тос нь нянгийн идэвхтэй нөхөн үржихүйн хамгийн тохиромжтой орчин юм. Бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны үр дүн нь гайхалтай агууламжтай байсан ч хоолны үнэр, амтыг өөрчилдөггүй энтеротоксин үйлдвэрлэх явдал юм.
Хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хуучирсан чихэр хэрэглэхээс татгалзах, нарийн боовны хугацаа дуусах хугацааг шалгах шаардлагатай. Энэ тохиолдолд алтан стафилококк нь нэлээд өндөр температурт - 100 оС хүртэл хэдэн цагийн турш тэсвэрлэх чадвартай тул хүнсний бүтээгдэхүүнийг дулаанаар эмчлэх нь үр дүнгүй шийдэл юм.
Загасны хордлого
Хэрэв суши бааранд зочилсны үр дүнд дотор муухайрах, ерөнхий сулрах, хэвлийгээр өвдөх зэрэг шинж тэмдэг илэрвэл энэ нь уураг эсвэл гэдэсний савханцараар халдварласан загасны хордлогыг илтгэнэ. Нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй тохиолдолд түүхий загасыг буруу хадгалснаар эдгээр бичил биетүүд үүсдэг.
Гэсэн хэдий ч бактерийн бус халдварууд нь загасны хордлого үүсгэдэг. Тодорхой нөхцөлд мах өөрөө хортой болдог. Ялангуяа, бие махбодийг хордуулах аюул нь түрсээ шахах үед барьсан загасыг ашиглах явдал юм.
Зарим тохиолдолд цочмог харшлын урвал хэлбэрээр хордлого үүсдэг. Ийм нөхцөл байдлыг хөгжүүлэх урьдчилсан нөхцөл нь харшлын гол үүсгэгч бодисуудын нэг болох гистаминыг ихээр агуулсан загасыг хэрэглэх явдал юм.
Загасны бүтээгдэхүүн хэрэглэх үед хоолны хордлого, гэдэсний халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх нь хоол хийхэд сайтар бэлтгэх,өндөр чанартай дулааны боловсруулалт. Харшлын шинж тэмдэг илэрвэл зохих эмийг ("Цетиризин", "Супрастин") авах нь зүйтэй.
Нянгийн бус хүнсний хордлогоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүний сонголтод илүү анхаарал хандуулах шаардлагатай. Хавдар, хайрс, нүд нь булингартай загаснаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Асуудал гарахгүйн тулд загасыг 1 оС-ээс ихгүй температурт хадгалахыг зөвлөж байна. Хэрэв та нэн даруй хоол хийхээр төлөвлөөгүй бол хөргөгчнөөс удаан хугацаагаар бүү гарга. Гэсгээсний дараа загас хангалттай хурдан мууддаг. Түүний эдүүд нь аюултай бактерийн үржлийн маш сайн орчин болдог.
Мөөгний хордлого
Хэрэв бид ургамлын гаралтай хордлогын хордлогын талаар ярих юм бол энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь энд тэргүүлэх байруудын нэг юм. Дотоодын задгай талбайд 70 орчим төрлийн мөөг ургадаг бөгөөд тэдгээрийн 20 орчим нь үхэлд хүргэдэг. Тэдний хордлогын оргил үе нь 5-р сарын эхнээс 11-р сарын сүүл хүртэл байдаг. Энэ үеийг мөөгний улирал гэж нэрлэдэг.
Үнэндээ мөөг түүдэг туршлагатай хүмүүс хүртэл хоолны хүнд хордлого, халдварт өртдөг. Эндээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд аяндаа гарсан зах зээл дээр эргэлзээтэй мөөг худалдаж авахаас татгалзах шаардлагатай. Тэдгээрийг өөрөө цуглуулахдаа зөвхөн өргөн тархсан хүнсний сортуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Асуудлаас зайлсхийхийн тулд мөөгийг идэхээсээ өмнө сайтар, удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд оруулах нь зүйтэй.
Ботулизм
Ботулизм нь хоол боловсруулах тогтолцооны хүнд хэлбэрийн халдварт өвчин юм. Зохих эмчилгээ хийхгүй бол үхлийн үр дагавар маш хурдан гардаг. Өвчний хөгжил нь ботулинумын токсиныг чанар муутай хоол хүнстэй хамт хэрэглэснээс үүсдэг. Ихэнх тохиолдолд эмгэгийн эмгэгийн хөгжлийн шалтгаан нь лаазалсан хүнсний хэрэглээ юм.
Хоолны хордлогын гол илрэл нь мэдрэлийн системийн хүнд явцтай гэмтэл юм. Өвчний хөгжил нь амьсгалын замын хямрал, залгих үйл ажиллагааг зөрчих, алсын хараа огцом муудах, мөчдийн моторын үйл ажиллагааг зөрчих зэрэг дагалддаг.
Өвчнөөс хэрхэн сэргийлэх вэ? Энэхүү төлөвлөгөөний хоолны хордлого нь хуучин хадгалалт, загас, махыг лаазанд битүүмжлэн хэрэглэхэд болгоомжтой хандахыг шаарддаг.
Эмчилгээ
Хоолны хордлогын анхны шинж тэмдэг илэрвэл ходоодоо яаралтай угаана. Үүнийг хийхийн тулд та калийн перманганатын усан уусмалыг ашиглаж болно. Хэрэв энэ боломжгүй бол 4-5 аяга буцалсан ус ууж, хуруугаараа хэлний үндсийг цочроох замаар бөөлжихийг зөвлөж байна. Ходоодноос гарч буй шингэн нь тунгалаг болтол процедурыг давтах ёстой. Ходоодны хорт бодис агуулсан бөөлжилтөөс ангижрах нь хүүхдийн хоолны хордлогыг үр дүнтэй арилгах боломжтой. Ийм эмгэгийн эмгэг үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх нь насанд хүрэгчдийн үүрэг юм.
Ерөнхий зөвлөмж
Хоолны хордлого, хорт халдвараас урьдчилан сэргийлэхэд дараах зүйлс орно:
- Чанартай, шинэлэг чанар нь эргэлзээтэй хүнс, хугацаа нь дуусах дөхсөн бүтээгдэхүүнээс татгалзах.
- Ариун цэврийн болон халдвар судлалын шинжилгээнд хамрагдсан онцгой гэрчилгээтэй бараа худалдан авах. Сүүн бүтээгдэхүүн, загас, мах, утсан мах худалдан авахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь ийм бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн эмгэг төрүүлэгч бактерийн спор агуулагддаг.
- Түүхий хоол бэлтгэхэд мөрдөх хэм хэмжээ, температурын горимыг дагаж мөрдөх.
- Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь гадаргуу дээр зүснэ. Жишээлбэл, түүхий ногоо, махыг өөр өөр самбар дээр зүсэх хэрэгтэй. Ширээн дээр хоолоо бие биедээ хүрэхгүй байхаар байрлуул.
- Та бие даасан хоол хийх болгондоо гар, сав суулга угааж байх.
- Эрүүл мэндэд аюулгүй гэдэг нь тодорхойгүй бол буцалж буй ус.
- Хэрэглэх бүрийн дараа аяга таваг, хутганы халуун ба бактерийн эсрэг эмчилгээ хийх, мөн хүйтэн усаар зайлж угаана.
- Шөлийг дахин уухын өмнө буцалгана.
дүгнэлтэнд
Тиймээс бид хоолны хордлогын шалтгааныг судалсан. Урьдчилан сэргийлэх нь зөвхөн энгийн, нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх, хоол хүнс сонгохдоо анхааралтай хандах, бие даасан аяга тавагны найрлагыг зөв боловсруулах,хугацаа нь дууссан хүнсний бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх.
