Хүний биеийн бүрэн үйл ажиллагаа, бүх эрхтний эдэд молекулын солилцоо хэвийн явагдахын тулд тодорхой витамин, макро болон микроэлементүүд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нийтлэлд бид эсийн бодисын солилцоонд чухал ач холбогдолтой нэг цогц нэгдлүүдийн талаар дэлгэрэнгүй ярих болно. Энэ бол витамин С буюу аскорбины хүчил, зүгээр л аскорбины хүчил юм. Олон улсын IUPAC ангиллын дагуу нэр нь гамма-лактон 2, 3-дегидро-L-гулоны хүчилтэй адил сонсогддог.
Ерөнхий мэдээлэл
Өнгөрсөн зууны 20-иод оны сүүл, 30-аад оны эхээр химич нар витамин С-г катализаторын хувьд бодисын солилцоонд оролцдог элемент гэж ялгаж авчээ. Энэ бол хүчилтөрөгч, устөрөгч, нүүрстөрөгчийн атомуудын цогц нэгдэл, хүчил бөгөөд дутагдал эсвэл дутагдал нь бие махбодид бие махбодид бие махбодид бие махбодид бие махбодын хэвийн үйл ажиллагаанд оролцдог ферментийн тэнцвэргүй байдал үүсгэдэг. Үүний үр дүнд янз бүрийн өвчний хүнд хэлбэрүүд үүсдэг. Тодруулбал, гашуудал, гашуудал.
Scurvy
Энэ бол сая сая далайчдын амийг авч одсон аймшигт өвчин юм.дэлхийн аялалд оролцох. Энэ нь beriberi C-ийн улмаас бие нь коллаген үйлдвэрлэхээ больсон үед тохиолддог. Үүний үр дүнд холбогч эдүүдийн дистрофи үүсдэг. Үзэгдэх шинж тэмдэг нь бохь цус алдах, цусархаг тууралт, хэвлийн доорх цус алдалт, цус багадалт, мөчдийн өвдөлт, шүд унах гэх мэт. Эдгээр нь аскорбины хүчил дутагдалтай эсвэл бүрэн байхгүй байгаагийн онцлог шинж юм. Урт хугацааны туршид далайчдын бүх багийг холын аялалд зовоож байсан scurvy одоо устгагдлаа.
Гиповитаминоз
Гиповитаминоз нь бие махбодид витамины тэнцвэргүй хэрэглээ юм. Бүрэн байхгүй, харин тэнцвэргүй байдал. Жишээлбэл, витамин С нь витамин P. Зөвхөн энэ тохиолдолд эсэд шингэдэг. Хамгийн оновчтой тэнцвэр нь эдгээр элементүүдийн харьцаа 2:1 байх ба хоёр хэсэг нь витамин С, нэг хэсэг нь витамин Р. Гиповитаминоз нь хоёр тохиолдолд үүсдэг:
1. Хоол хүнсэнд агуулагдах витамин бага байдаг тул бие махбодид витамин дутагддаг.
2. Микроэлементийн тэнцвэргүй байдал эсвэл эрүүл мэндийн асуудлаас болж бие махбодид витамин шингэхгүй байх.
Анхан шатанд витамин С-ийн дутагдал нь үс муудах, хумс хэврэгших, цайрах, арьс хуурайших зэргээр илэрдэг. Ирээдүйд хурдан ядрах, халдварын эсэргүүцэл сул, байнга ханиад хүрдэг. Үүний дараа ясны эд болон бусад систем, эрхтнүүдийн эдэд дистрофик үйл явц үүсдэг.
Үсний байдал, витамин С-ийн дутагдал хоёрыг анх харахад эвлэрэхэд хэцүү юм шиг санагддаг. Үнэндээ холболттэдгээрийн хооронд шулуун, иймэрхүү харагдаж байна. Үсний уутанцар нь хамгийн жижиг судас болох хялгасан судаснуудаас тэжээлээ авдаг. Сул уян хатан чанар, цусны зуурамтгай чанар ихэссэн тул ашигтай бодисууд үсний үндэст хүрдэггүй. Үүний үр дүнд бид уйтгартай, сийрэг, хэврэг буржгар үсийг хардаг. Сурталчилгааны шампуниар тос түрхэж, үсээ угаах нь хүссэн сайжруулалтыг өгөхгүй.
Хангалттай хэмжээний аскорбины хүчил нь бодисын солилцоог хурдасгадаг. Цус нь илүү шингэн болж, судаснууд бэхжиж, ашигтай ул мөр элементүүд нь үсний уутанцарт ордог. Үүний дагуу үс нь хариу үйлдэл үзүүлдэг. Үүний нэгэн адил эд, эрхтэнүүд витамин С-д хариу үйлдэл үзүүлдэг: яс, булчин, шөрмөс, элэг, бөөр, тархи гэх мэт.
Аскорбины ашиг тус
Витамин нь бидний биеийн бараг бүх биохимийн процесст оролцдог. Витамин С-ийн бидний биед үзүүлэх ашиг тусын тухайд та товчхон хариулж чадахгүй. Тэрээр исэлдэлтийн процессын идэвхтэй оролцогч юм. Түүний үүрэг нь уураг, өөх тос, нүүрс усны зөв бодисын солилцоог хангахад чухал үүрэгтэй.
Хангалттай хэмжээний аскорбины хүчил нь төмрийн задрал, шимэгдэлтийг дэмждэг тул цусны найрлагыг сайжруулдаг.
Аскорбины хүчил нь коллагены уургийн нийлэгжилт, шимэгдэлтэнд зайлшгүй шаардлагатай. Коллаген нь ясны эс, тархи, хучуур эд, цусны судас, үе хоорондын шөрмөсний холбогч эдийг бүрдүүлдэг. Витамин дутагдсанаас яс хэврэгшиж хялгасан судас хэврэгшиж шархлаа, зураас муу эдгэрч, гематом үүснэ.
Хорт хавдар үүсгэгч бодисыг залгихадагаар, хоол хүнс нь цусан дахь чөлөөт радикалууд гэж нэрлэгддэг бодисыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь илүүдэл нь хорт хавдрын эсүүд үүсэхэд хүргэдэг. Энэ үйл явцыг антиоксидант, өөрөөр хэлбэл хор хөнөөлтэй исэлдэлтийн процессоос сэргийлдэг бодисууд эсэргүүцдэг. Энэ нь бидний эрүүл мэндийг хорт хавдраас хамгаалахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг витамин С юм.
Түүний ашиг тус нь гормоны салбарт, ялангуяа адреналинд хамаатай. Цэвэр эрэгтэй гэж тооцогддог даавар нь эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, өндөр настнуудад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Адреналин хангалтгүй - цусны урсгал сул, цусны даралт багасч, үүний үр дүнд хүч чадал алдагдах, цөхрөл, сэтгэлийн хямрал, гадны нөлөө, халдвар, өвчинд тэсвэртэй болох нь тогтоогдож байна.
Витамин С дутагдахад бие маш хурдан хариу үйлдэл үзүүлдэг. Өдөр тутмын хоолны дэглэмд шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ байнга байх ёстой. Илүүдэл витамин С гэх мэт зүйлийн хувьд энэ нь айж болохгүй. Яагаад? Учир нь аскорбины хүчил маш амархан устдаг. Гэсэн хэдий ч их тунгаар, ялангуяа синтетик эм уухад суулгалт, шээс ихсэх, бөөр чулуужих, арьсны тууралт гарч болзошгүй.
Аскорбины хүчлийн эх үүсвэр
Олон төрлийн витаминыг хүний бие өөрөө нийлэгжүүлдэг. Харамсалтай нь энэ нь аскорбины хүчилд хамаарахгүй. Бид үүнийг хоол хүнснээс авах ёстой. Витамин С-ийн хамгийн сайн эх үүсвэр нь ногоон ногоо, цитрус жимс юм. Цитрус жимсний хальс нь агуулдагАскорбины хүчлийг шингээхэд шаардлагатай витамин P (рутин). Тиймээс цайнд нимбэг нэмэхдээ хальсыг нь огтолж авах шаардлагагүй.
Манай улсад Петр I хаан бусад хангамжийн хажуугаар аялалд гарах хөлөг онгоцондоо нимбэг их хэмжээгээр худалдаж авдаг уламжлалыг нэвтрүүлсэн, учир нь тэр үед архи уудаг хүмүүст scurvy өвчин тусдаггүй нь ажиглагдсан. шинэхэн нимбэгнээс.
Витамин С нь хонго, чацаргана, үхрийн нүдэнд их хэмжээгээр агуулагддаг. Түүнчлэн, хуурай сарнайн хонго дахь витамины агууламж шинэхэн жимсний агууламжаас 3 дахин их байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь аскорбины хүчлийн агууламжаараа тэргүүлэгч юм. Нэн даруй улаан амтат хонхны чинжүү. Витамин хамгийн их концентраци нь ишний хэсэгт байдаг. Рутин нь чинжүүд бас байдаг - ижил витамин P, үүнгүйгээр аскорбины хүчил шингэдэггүй, илүү нарийн, шингэдэг, гэхдээ илүү муу байдаг. Витамин С нь байцаа, ялангуяа Брюссель нахиалдаг. Ногоон салат нь бууцай, яншуй, дилл, зэрлэг сармис, усан дарс, аругула гэх мэтээр баялаг. Өвлийн улиралд Оросын өргөрөгийн оршин суугчдын витамин С-ийн гол эх үүсвэр нь даршилсан байцаа юм.
Зүү дусаахыг Америкийн индианчууд эрт дээр үеэс буйлнаас цус гаргахад хэрэглэж ирсэн. Испанийн далайчид дагасан. Витамин ундаа авахын тулд та гацуур, нарс, гацуур эсвэл арцны зүүг термосоор дүүргэж, маш халуун ус асгах хэрэгтэй, гэхдээ буцалсан ус биш. Нягт хаагаад нэгээс хоёр цаг байлгана.
Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн өгсөнбараг витамин агуулдаггүй. Маш бага хэмжээгээр булчингийн эд, элэг, тархинд агуулагддаг.
Аскорбины хүчил алдагдах шалтгаан
Бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийг хадгалах нь маш хэцүү байдаг. Энэ нь гайхалтай хурдан задардаг. Түүний молекулууд агаар дахь хүчилтөрөгчтэй урвалд ордог. Үүний үр дүнд шинэ нэгдэл үүсдэг - дегидроаскорбины хүчил нь аскорбины хүчлийн аналог биш юм. Харин ч эсрэгээрээ. Ургамал нь энэ хувиргалтыг хариуцдаг аскорбиназа ферментийг агуулдаг.
Аскорбины хүчил устаж, металлтай урвалд орсны үр дүнд эдгээр нь аяга таваг, зүсэх хэрэгсэл (гар хутга, мах бутлуур, хутгагч) юм.
Витаминыг өөх тос, усанд уусдаг гэж хуваадаг. С витамин нь зөвхөн усанд уусдаг нэгдлүүд юм. Үүнд В бүлгийн витаминууд орно. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь дулааны боловсруулалтын явцад тэжээллэг чанараа алддаг. Витамин нь усанд ордог. Тогооч тэднийг жимс чанасан шингэний хамт угаалтуур руу хийнэ. Усанд уусдаг С витамин агуулсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь шим тэжээлээ хадгалахын тулд тодорхой нөхцөлд чанаж болгосон байх ёстой.
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх аскорбины хүчлийг хадгалах нь маш чухал асуудал юм
Хутга, хутгагч, мах бутлуурын хэрэгслээр хүнсний ногоог цавчих үед аскорбины хүчил агуулсан эсийн мембранууд устдаг. Хүчилтөрөгчтэй харьцдаг. Энэ шалтгааны улмаас хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлыг том хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна. Гараараа урах эсвэл бүтнээр нь үлдээх нь дээр.
Төмсний булцуунд арьсан дор их хэмжээний аскорбины хүчил хуримтлагддаг. Төмсийг хальсалж, дараа нь их хэмжээний усанд буцалгаснаар бид маш том алдаа гаргадаг. Энэ нь амтаа алдаж зогсохгүй, түүнд ашигтай зүйл үлдэхгүй. Ийм төмсөөс та зөвхөн шаардлагагүй килограмм өөх тос авах боломжтой, гэхдээ бие махбодоо огт сайжруулж чадахгүй. Булцууны ашиг тус нь зөвхөн арьсанд нь шатаасан тохиолдолд л тохиолддог. Дашрамд хэлэхэд ийм төмс нь витамин С-г хадгалахад маш ашигтай төдийгүй маш амттай байдаг.
Хатаах, даршилах нь аскорбины хүчлийг хадгалах найдвартай арга юм. Зөвхөн жимс жимсгэнэ нь зөөлөн температурын горимыг ажиглаж, бүхэлд нь хатаах хэрэгтэй. Витамин С нь хуурай хонго, үхрийн нүд, чацаргана зэрэгт маш сайн хадгалагддаг.
Исгэхэд хүчиллэг орчин үүсэж, хүчил устгадаг ферментүүдийг саармагжуулдаг. Цагаан байцаатай холбоотой сонирхолтой баримтыг түүх мэддэг. Өнгөрсөн зуунд Арктикийн далайчид, судлаачид маш их зовж шаналж, олноороо үхсэн. Витамин, тухайлбал С, даршилсан байцаанд олдсоны дараа холын зайн хөлөг онгоцны хүнсний нөөцийг байгалийн гаралтай аскорбины хүчлийн эх үүсвэртэй торхоноор дүүргэж эхлэв. Хорхой ухарсан.
Аскорбины хүчлийн хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлцэхээс зайлсхийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг тосон хальсаар бүрсэн байна. Өдөр тутмын амьдралдаа энэ нь зүгээр л салатанд цутгадаг ургамлын тосны өгөөмөр хэсэг юм.
Хүнсний ногоог халуун уураар богино хугацаанд цайруулах нь фермент болох аскорбат оксидазыг идэвхгүй болгодог.ургамал, витамин С-г устгадаг шүлтлэг орчинд байдаг. Үүний тулд байцаа даршилахаас өмнө халуун уураар хийж, шаржигнуураа алдахгүйн тулд хэрчээд давс цацна. Байцааны давсны уусмал цутгагдаагүй байна. Энэ нь витамин агуулдаг. Байцааг лууван, цангис жимс, алим эсвэл алимтай хамт исгэх нь сайн.
Жимсгийг элсэн чихэр, зөгийн балтай хольж өвлийн улиралд хурааж авч болно. Энэ нь үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, уулын үнс зэрэгт хамаарна. Мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлэхийн тулд хоосон зайтай лонхтой савыг харанхуй, сэрүүн подвалд эсвэл хөргөгчинд хадгалах нь дээр.
Өдөр тутмын шаардлага
Хүний бие аскорбины хүчлээр өөрийгөө хангалттай хэмжээгээр хангадаггүй тул гаднаас авах ёстой. С витамины өдөр тутмын хэрэгцээ нь хүн бүрт харилцан адилгүй байдаг. Энэ нь нас, ерөнхий эрүүл мэнд, амьдралын хэв маяг, зуршил гэх мэт зүйлсээс хамаарна. Жилийн цаг хүртэл чухал. Гипервитаминоз С нь онцгой бөгөөд өвөрмөц үзэгдэл боловч хүмүүсийн дийлэнх нь энэ витамин дутагдаж байгааг мэдэрдэг тул зарим ургамалд хэдэн миллиграмм аскорбины хүчил агуулагддаг, тэдгээрийн хэрэглээ ямар байж болохыг харуулсан тоонуудтай танилцах нь зүйтэй. оновчтой гэж үзсэн.
Нэг хүнд ногдох өдрийн дундаж хэрэгцээ 60-100 миллиграмм хооронд хэлбэлздэг. Аскорбины хүчлийн хамгийн их хэрэгцээ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон хөхүүл эхчүүдэд тулгардаг. Биеийн хөгшрөлт нь улам дорддог тул хөгшрөлтийн үед витамин С-ийн хэрэгцээ залуучуудынхаас их байдагЗалуу үүнийг өөртөө шингээдэг.
Дээр дурдсанчлан хамгийн их хэмжээний аскорбины хүчил хуурай сарнайн хонго байдаг - зуун грамм жимс тутамд 1200 миллиграмм. Шинэхэн - 420 мг. Витамин С нь усан уусмалд амархан ордог тул сарнайн хонгоноос гаргаж авахад хэцүү биш юм. Жимсийг термосоор дүүргэж, халуун ус асгахад хангалттай. Хэдэн цагийн дараа эдгээх дусаахыг ууж болно.
Нэг зуун грамм улаан хонхны чинжүү нь 250 миллиграмм аскорбины хүчил агуулдаг бол ногоон перцэнд 150 байдаг. Ойролцоогоор ижил хэмжээний ногоон салат, Брюссель нахиалдаг. Шинээр түүж авсан яншуй эсвэл диллд С витамин нь гадаадад хуучирсан улаан чинжүүгээс илүү их байдаг гэдгийг санах нь чухал. Шинэ чинжүүний дэргэдэх цагаан, улаан байцаа нь аскорбины хүчлийн агууламжийг алддаг. 100 грамм бүтээгдэхүүнд 60 миллиграмм агуулагддаг ч хатуу толгойд энэ нь чинжүүгээс хамаагүй дээр бөгөөд урт хэвээр байна.
Өдөр тутмын цэсэнд тунхууны, янз бүрийн байцаа, шинэ ургамал байх ёстой. Импортын жимснээс та цитрус, киви, папайя зэргийг сонгож болно. Тэд аскорбины хүчил агуулдаг - зуун грамм целлюлоз тутамд 40-60 миллиграмм байдаг. Дашрамд хэлэхэд бидний бие хэсэг хугацаанд витамин С-г хадгалах чадвартай. Өдрийн норм нь нэг юмуу хоёр жимс эсвэл шинэ ногоо, даршилсан байцааны салаттай таваг юм. Энэ нь маш ядуу хүнд ч боломжийн үнэтэй юм.
Витамин салат
Грек салат нь амин дэмийг бүрэн хэмжээгээр хадгалах боломжийг олгодог шаардлагад нийцүүлэн бэлтгэсэн хоол юм. C. Аскорбины хүчлийн хоногийн үнэ цэнэ нь ердөө 150-200 грамм жинтэй хэсэгт агуулагддаг.
2х2 см хэмжээтэй том хэрчиж, амтат улаан перец, бууцай эсвэл шанцайны ургамал зэргийг гараараа урж, мөн дилл, яншуй, селөдерей зэргийг урж, улаан лооль, сонгино, чидун, цагаан бяслаг нэмээд бага зэрэг давс, нимбэгний шүүсээр цацаж, сайн тосоор дуслаарай. Энэ бүхэн арван минутаас илүүгүй хугацаа шаардагдана. Таны өдөр тутмын витамин С таны таваг дээр аль хэдийн бэлэн болсон. Одоо тэр даруй идэх хэрэгтэй. Ашигтай шинж чанараа алдахгүйн тулд энэ салатыг үйлчлэхийн өмнөхөн бэлддэг.
Химийн бодис
Аскорбины хүчлийг зөвхөн ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс авахаас гадна орчин үеийн фармакологийн салбараас санал болгож буй олон төрлийн амин дэмийн цогцолборуудаас авах боломжтой. Эдгээр нь "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" зэрэг оргилуун шахмалууд, "Asvitol" зэрэг шахмалууд, аскорбины зажилдаг шахмалууд юм. Нэмж дурдахад та судсаар болон булчинд тарих, мөн ундаа бэлтгэх зориулалттай нунтаг худалдан авч болно. Эдгээр эмүүд нь гиповитаминозыг арилгах зорилготой. Витамин С маш сайн шингэж, шингэдэг. Уг процесс нь амны хөндийд аль хэдийн эхэлж, цаашлаад хоол боловсруулах замын бүх хэсэгт үргэлжилнэ.
Аскорбины хүчлийн химийн бодисын ашиг тусын талаар янз бүрийн санал бодол байдаг. Ялангуяа энэ. Дэлхий дээрх бүх байгалийн амин хүчлийн молекулууд зүүн талт бүтэцтэй байдаг. Энэ нь манай нарны аймгийн бүтцийн онцлог, хөдөлгөөний чиглэл зэргээс шалтгаалсан юмхэт ягаан туяа. Химийн синтез нь энэ хэв маягийг давтдаггүй. Синтетик эм нь молекулын эргэлтийн хоёр талын бүтэцтэй байдаг. Үүний дагуу тэдгээр нь биед бүрэн шингэдэггүй.
Гэсэн хэдий ч зарим тохиолдолд синтетик эм зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Витамин С шахмалыг хоолны өмнө, хоолны үеэр эсвэл дараа нь авах хамгийн сайн арга юу вэ? Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар цаг хугацааны хувьд. Хувьслын явцад хүний бие хоол хүнснээс ашигтай бодисыг гаргаж авч сурсан, дассан байдаг. Эмийг хүлээн авсны дараа тэр эм дээр ажиллах нь хамаагүй бага байгаа бөгөөд хэрэв та үүнийг өөр хоолтой хамт идвэл бие нь үрлэн дэх витаминыг хоол хүнс шиг авах болно.
Химич, биологичид витаминыг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс авах нь хамгийн сайн арга бөгөөд нийлэг эмийг зөвхөн эмчийн зааврын дагуу нарийн шинжилгээ хийлгэж, зохих шинжилгээнд хамрагдсаны дараа авах ёстой гэж хэлдэг.
