Эрдэм шинжилгээний судалгаагаар хүний биеийн нийт витамины 90-95 хувийг тэнцвэртэй хооллолтоор авдаг болохыг тогтоосон. Дархлааг бэхжүүлж, вирусын эсрэг үр дүнтэй тэмцэх шаардлагатай байдаг тул ханиад томууны үед витамин С ямар температурт устдаг вэ гэсэн асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг.
Аскорбины хүчил нь эрүүл мэнд, эрүүл мэндэд чухал хүчин зүйл юм
Энэхүү хүчтэй антиоксидант нь исэлдэлтийн урвалыг зохицуулахаас гадна цусны бүлэгнэлт, хялгасан судасны нэвчилтийг хэвийн болгож, харшлын болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Витамин С нь коллаген, катехоламин, стероид гормонуудын нийлэгжилтэнд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна кальци, төмөр, фолийн хүчилтэй холбоотой бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулдаг.тэдний шингэцийг сайжруулах. Энэ витамин нь бие махбодийг стресс, түүний үр дагавраас хамгаалах хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Иймээс витамин С ямар нөхцөлд, ямар температурт устдаг вэ гэдэг асуудал бараг бүх хүн, тэр дундаа мега хотууд, алслагдсан хотууд, хөдөө тосгоны оршин суугчдын санааг зовоож байна.
Витамин С задрах гол шалтгаанууд
Ихэнх бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт нь чанарт сайнаар нөлөөлдөг: амтыг сайжруулж, бүтцийг зөөлрүүлж, хортой нян, хорт бодисыг устгадаг. Чанасан, чанаж болгосон, шатаасан, уураар жигнэж, шарсан хоол нь түүхий хоолноос хамаагүй аюулгүй байдаг. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэгээс (гэдэсний эмгэг, нойр булчирхайн эмгэг) хүнийг аварч чадна. Харин хүний биед нэн шаардлагатай витамин С-г ямар температур устгадаг вэ? Аскорбины хүчилд хор хөнөөл учруулах үйл явцад өөр ямар хүчин зүйл нөлөөлдөг вэ?
Усанд уусдаг витамин С нь химийн болон физикийн аливаа нөлөөнд сөргөөр хариу үйлдэл үзүүлдэг, удаан хадгалсан ч задардаг хамгийн тогтворгүй нэгдэл юм. Аскорбины хүчил амархан исэлддэг. Хүчил нь саванд хүрэхэд урвалд ордог тул түүний бэлдмэлийг металл саванд хадгалах боломжгүй. Витамин С нь гэрэл, дулаан, өндөр чийгшил, хүчилтөрөгчтэй харьцах ёсгүй бөгөөд энэ нь түүнийг устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнд энэ витамин агуулагдах нь орчны ямар ч температурт багасдаг ч янз бүрийн түвшинд байдаг.
Шинжлэх ухаан юу гэж хэлдэг вэ?
Аскорбины хүчлийн молекул нь олон тооны судлаачдын үзэж байгаагаар 191-192 °F (88-89 °C) температурт бүрэн устдаг боловч түүний зөвхөн нэг изомер (L-аскорбины хүчил), эсвэл витамин С нь биологийн идэвхжилтэй, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд байдаг байгалийн гаралтай бодис юм. Түүний хэмжээ нь бүтээгдэхүүний тээвэрлэлтийн хугацаа, хадгалах хугацаа, агаар, гэрлээс хамгаалагдсан байдал болон бусад үзүүлэлтээс хамаарна.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ худалдаж авсны дараа хөргөгчинд хадгалсан эсэх, бүхэлд нь эсвэл хэрчсэн эсэх, хэр удаан, ямар температурт жигнэх нь чухал юм. Витамин С нь 60-70 градусын босгоноос устдаг боловч хүчиллэг орчинд тэсвэртэй байдаг. Нимбэгний шүүстэй салат (хүйтэн, халуун), улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмсэн хоёр дахь хоол нь шингэний өндөр агууламжтай, гэхдээ хүчиллэг найрлагагүй эхний хоолтой харьцуулахад энэ витаминыг илүү сайн хадгалдаг. Хоолоо хатаах, хэрчэх, задгай таглаатай саванд удаан хугацаагаар халаах, хоол хүнс, зэс эсвэл төмрийн савыг дахин халаах нь хүчтэй антиоксидантыг идэвхтэй устгадаг.
"Зөв" ус ба сарнайн хонго дусаах туршилт
Крантны усны оронд нэрмэл ус хэрэглэх нь богино хугацаанд буцалгахад витамин С-г мэдэгдэхүйц хадгалахад тусалдаг. Америкийн химийн оюутан нэгэн туршилт хийжээ: нэг аяга нэрмэлд 1 цайны халбага аскорбины хүчлийг уусгаж 2-2.5%-ийн концентрацийг олж авав. Үүний үр дүнд хэмжих хэрэгсэл 2.17% -ийг харуулсан. Судлаач бүрхэвдулааны хальсны уусмалаар нягт саванд хийж, уур гаргах жижиг нүх үлдээсэн. Богино долгионы зууханд аскорбины хүчилтэй аяга (2 минутаас илүүгүй) богино хугацаанд халааж, дараа нь 5 минутын турш хөргөж, хөргөгчинд хийнэ. 75 минутын дараа уусмал тасалгааны температурт хөргөсний дараа тэрээр витамин С-ийн концентрацийг дахин хэмжсэн. Богино хугацааны ууршилтаас болж энэ үзүүлэлт 2.19% хүртэл өссөн байна! Үүнтэй ижил зорилгоор витамин С-ээр баялаг жимснээс экспресс дусаахыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.
Сарнайн хонгоыг хурдан буталж, 40-60 хэмээс ихгүй температурт буцалсан усаар асгаж, дараа нь битүүмжилсэн халуун саванд нэг цаг байлгавал энэ витамины дээд хэмжээ хадгалагдах болно.. Сарнайн хонгоыг удаан хугацаагаар буцалгах нь L-аскорбины хүчлийг устгаж, шинэхэн шахсан шүүс, экспресс дусаахтай харьцуулахад декоциний үнэ цэнийг эрс бууруулдаг.
Халуун цай, буцалсан нимбэгтэй ус
Чуулган дээр халуун цайнд дурлагсдаас витамин С ямар температурт устдаг вэ гэсэн асуултыг олонтаа олж болно. Энэ алдартай ундааг буцалж буй усаар исгэж болохгүй гэсэн түгээмэл ойлголтыг Японы судлаачид нотолсон байна. Аскорбины хүчлийн L-изомер (витамин С) бага зэрэг устдаг. Тогтмол буцалгах температурт чанасан цайнд цагийн эхний улиралд түүний концентраци ердөө 30 хувиар буурдаг боловч нэг цагийн дараа бараг бүрэн задардаг. Үүний зэрэгцээ, энгийн буцалж буй усанд ууссан байнавитамин С 10 минутын дотор 83 хувь устдаг.
Мэргэжилтнүүд энэ ялгааг цайны фенол нь зэс, төмрийн ионуудтай харилцан үйлчилж, тэдгээрийг холбосноор витамин С-ийн задралыг түргэсгэхэд нөлөөлдөг гэж тайлбарладаг. Хэрвээ 6 ширхэг нимбэгээр халуун нимбэгний ундаа хийх шаардлагатай бол тэд талыг нь хувааж, буцалж буй усанд хийнэ. 3 минутын дараа савыг зуухнаас гаргаж аваад 10-15 минутын турш ууна. Дараа нь жимс жимсгэнэ, нухашаас шүүнэ. Энэхүү нимбэгний ундаа нь бага зэрэг зөгийн бал нэмж халуун эсвэл бүлээн уухад ханиад томуунаас хамгаалж, дархлааг сайжруулдаг. Аскорбины хүчлийг дээд зэргээр хадгалахын тулд ундаагаа хөргөгчинд хийж, богино долгионы зууханд халаана.
Эхний болон хоёрдугаар курс бэлтгэх үед
Тухайн хоол болгонд витамин С ямар температурт устдаг талаар нарийн мэдээлэл байхгүй. Төмсний шөлөнд аль хэдийн 50 градусын температурт, хайруулын тавган дээр таглаагүй, хүнсний ногоог хугацаанаас нь өмнө тавиагүй бол аскорбины хүчлийн агууламж буурч эхэлдэг нь мэдэгдэж байна. Дүрэм журмын дагуу тэдгээрийг буцалж буй давсалсан усанд нэмж, хоол хийх явцад тагийг нь таглаатай байх ёстой. Хөлдөөсөн хүнсний ногоотой ижил зүйлийг хийх хэрэгтэй, учир нь буцалж буй ус нь витамин С-ийг устгадаг ууссан хүчилтөрөгчийг агуулдаггүй. Үүнээс гадна, өндөр буцалгах цэг нь аскорбин оксидазын хамт витаминыг илүү сайн хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг бусад ашигтай ургамлын ферментүүдийг идэвхжүүлдэг. Буцалж буй усанд дүрсэн төмсхальсанд чанаж болгосон бол түүний хэмжээ 10 орчим хувиар буурдаг. Мөн ус бага байх нь байгалийн аскорбины хүчил задрахаас сэргийлдэг.
Тиймээс жишээ нь даршилсан байцаатай шөл нэг цагийн турш чанахад хүчтэй антиоксидантынхаа 50%-ийг, харин чанасан байцаа 15%-ийг л алддаг. Богино долгионы эсвэл зууханд (90 градусын температурт) 2 минутын турш чанаж болгосон улаан лооль нь амин чухал бодисын ердөө 10 хувийг алддаг. Хагас цагийн турш чанаж болгосон ижил улаан лооль нь витамин С-ийн 29-30% -ийг алддаг. Уураар жигнэх витамины 22-34%, мөн богино долгионы зууханд 10% -ийг алддаг.
Интоорын чавганд ямар температурт витамин С задардаг вэ?
Таны сайн мэдэх энэхүү чавганы ашиг тус нь хүйтний улиралд онцгой мэдрэгддэг. Түүний diaphoretic болон antitussive үйлдэл нь тааламжтай амт болон бусад олон эдгээх шинж чанаруудын хамт үнэлэгддэг. Ткемали нь Кавказ, Закавказын орнуудад "интоорын чавга" гэж нэрлэдэг бөгөөд бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг боловч нимбэгийн болон алимны хүчил, B, A, E, PP бүлгийн витамин агуулдаг. Чавга нь пектин, кальци, магни, натри, төмөр, фосфороор баялаг. Үүнээс гадна, энэ нь витамин С-ийн жинхэнэ агуулах юм. Түүний устгалын температур нь дээр дурдсан бүх хүчин зүйлээс хамаарна. Жишээлбэл, интоорын чавганы компот нь ткемали соустай харьцуулахад энэ үнэ цэнэтэй бодисоос хамаагүй бага байх болно, учир нь их хэмжээний усанд тайлбарласан витамин нэмэлт шингэнгүйгээр амтлагчаас илүү хурдан устдаг. Интоорын чавга нь хүчтэйжимсэнд агуулагдах бусад хүчил нь усанд уусдаг витаминыг задлахаас сэргийлдэг тул аскорбины хүчлийн эх үүсвэр юм.
Бусад ашигтай элементүүдийн халаахад үзүүлэх урвал
Хоёр дахь чухал "ханиадны эсрэг витамин"-ийн эмч нар Д аминдэмийг авч үздэг бөгөөд үүнийг сарнайн дусаалгатай хамт уухыг зөвлөж байна. Улирлын бус улиралд загасны тос, ургамлын тос, бяслаг нь бүх ширээн дээр байх ёстой. Ямар температурт Д витамин устдаг вэ? Дулааны боловсруулалтын үед өөхөнд уусдаг витаминууд (A, D, E, K) нь тэдний үйл ажиллагааг бараг бууруулдаггүй бөгөөд устгагддаггүй. Үүний зэрэгцээ, Д витамин нь хүчиллэг орчинд удаан хугацаагаар буцалгахад тэсвэртэй бөгөөд шүлтлэг орчинд хурдан устдаг. Зууханд +232 градусын температурт бяслаг 5 минутын дотор "хүйтний эсрэг" витамины 25-30% -ийг алддаг нь мэдэгдэж байна. Rosehip нь витамин С-ээс гадна Р витамин (рутин) агуулдаг гэдгийг мэддэг. Энэ бодис нь "аскорбины хүчил" -ийн нөлөөг сайжруулдаг бөгөөд капилляруудад ашигтай, нөхөн сэргээх нөлөө үзүүлэхийн тулд аспириныг сульфаниламидтай хамт хэрэглэх үед тэдгээрийг хослуулан хэрэглэх шаардлагатай. P витаминыг ямар температурт устгадаг вэ гэсэн асуултын хариулт нь аскорбины хүчилтэй холбоотой зөвлөмжтэй төстэй юм. Эдгээр хоёр витамин нь олон талаараа ижил байдаг: хоёулаа усанд уусдаг, нарны гэрлээс айдаг, хүчилтөрөгчтэй, ижил температуртай байдаг. Сарнайн хонгооос гадна нимбэгэнд рутин агуулагддаг. Эдгээр витаминууд нь бие биенээ нөхөж, бэхжүүлдэг тул урт хугацааны антибиотик эмчилгээнд зориулагдсан болно.
