Дундад зууны үед хүн гэм буруутай эсэхийг мэдэх сонирхолтой арга байсан. Түүнд хуурай будаа идэхийг санал болгов. Хэрэв хүн залгиж чадаагүй бол түүнийг буруутай гэж үзсэн. Одоо итгэхэд бэрх ч энэ арга нь шүлсний булчирхайн үйл ажиллагаан дээр суурилдаг. Манай нийтлэл энэ сэдэвт зориулагдсан болно.
Хүний хоол боловсруулах тогтолцооны бүтцийн онцлог
Хүний хоол боловсруулах систем нь хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Энэ бол хоол боловсруулах зам, булчирхай гэж нэрлэгддэг "хоолой" юм. Сүүлийнх нь тусгай бодисууд - ферментүүдийг ялгаруулдаг. Тэд химийн урвалыг хурдасгадаг бөгөөд энэ нь зам дахь хоолыг задлахад хувь нэмэр оруулдаг. Хүний биед эдгээр булчирхайн гурван төрөл байдаг. Эхнийх нь шүлс юм. Тэд аманд байрладаг.
Шүлсний булчирхай ямар үүрэгтэй вэ? Тэд хүнсний анхан шатны боловсруулалт хийдэг. Хэдийгээр шүлсэнд агуулагддаг ферментүүд нь нарийн төвөгтэй нүүрс усыг зөвхөн энгийн нүүрсустөрөгч болгон задалдаг.
Аманд хоол боловсруулах
Шүлсний булчирхайн үйл ажиллагаа зөвхөн биелж эхэлдэгхоолыг амны хөндийд амт, температурын хувьд шинжилсний дараа. Энэ нь салст бүрхэвчинд байрлах мэдрэмтгий формацууд - рецепторуудын тусламжтайгаар тохиолддог.
Хоол хүнс аманд орсон л бол шүдээ норгож, механик аргаар боловсруулдаг. Хүний хувьд тэдгээр нь ялгаатай байдаг. Бүтэц, хэлбэр, үйл ажиллагаанаас хамааран шүд, соёо, жижиг, том араа гэж ялгадаг. Шүлсээр хүнсний химийн боловсруулалт ч энд явагддаг.
Шүлсний булчирхайн бүтэц, үүрэг
Хүн шүлсний гурван хос том булчирхайтай байдаг: паротид, доод эрүү, хэл доорх. Эхнийх нь зажлах булчингийн бүсэд байрладаг. Тэдний зузаан нь нүүрний мэдрэл, каротид артери, судлууд дамждаг. Хэлний доорхи бүсэд доод эрүүний булчирхайн суваг нээгддэг. Тэдгээрийг нүүрний артерийн салбаруудаар хангадаг. Гиоид нь жагсаасан хүмүүсийн дунд хамгийн жижиг хэмжээтэй байдаг. Тэд ижил нэртэй нугалах бүсэд байрладаг. Жижиг шүлсний булчирхайд палатин, хэл, уруул, араа, амны булчирхай орно. Тэдний нутагшсан газар нь амны хөндийн салст бүрхэвч юм.
Хоол боловсруулах явцад шүлсний булчирхайн үйл ажиллагааг голчлон тэдгээрийн бүрэлдэж буй эд эсийн бүтэц, тухайлбал булчирхайн хучуур эдээс тодорхойлдог. Энэ эд нь нягт савласан жижиг эсүүдээс тогтдог. Энэхүү бүтцийн ачаар бие болон хүрээлэн буй орчны хооронд байгалийн саад тотгор үүсдэг.
Шүлсний найрлага
Учир нь шүлсний булчирхай нь чийгшүүлэгч, анхдагч үүрэг гүйцэтгэдэгхоол боловсруулах, тэдгээрийн шүүрэл нь ус, янз бүрийн ферментүүдийг агуулдаг. Физик шинж чанараараа шүлс нь салст наалдамхай шингэн юм. Энэ нь түүний үндэс суурийг бүрдүүлдэг ус бөгөөд нийт найрлагын 98 гаруй хувийг эзэлдэг. Амилаза, мальтаза, лизоцим зэрэг ферментүүд нүүрс усыг задалдаг. Шүлсний салст бүрхэвчийг тусгай бодис - муцин өгдөг. Паротин даавар нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Мөн шүлсэнд агуулагддаг бөгөөд шүдний пааланг бэхжүүлдэг.
Амны хөндийд эрдэс ба органик бодисууд байнга ялгардаг. Эхний бүлэгт натри, кали, кальци, цахиур, магни, зэсийн ионууд, түүнчлэн тэдгээрийн хлорид, карбонат, фосфатууд орно. Шүлсний органик бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь уураг, фермент, гормон, витамин юм.
Гэхдээ эдгээр элементийн хувь тогтмол биш. Шүлсний элементүүдийн найрлага нь хүний нас, эрүүл мэндийн байдал, хүнсний найрлага, муу зуршилтай эсэхээс хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, тамхи татдаг хүмүүс тиоцианатын агууламжаас хамаагүй өндөр байдаг, учир нь энэ бодис нь тамхины утааны хорт бодисыг саармагжуулдаг. Хүн нас ахих тусам шүлс дэх магни, кальцийн агууламж нэмэгддэг.
Лизоцим
Энэ бодисын хоёр дахь нэр нь мурамидаз юм. Энэ нь гидролизийн ферментийн бүлэгт хамаардаг. Лизоцим нь шүлснээс гадна нулимсны шингэн, хоол боловсруулах замын салст бүрхэвч, хамар залгиурын салиа, цус, элэг, мөгөөрсний эдэд агуулагддаг. Үүний ихэнх нь хөхний сүүнд байдаг. Сонирхолтой баримт бол хүний биед энэ бодис үнээнийхээс хамаагүй их байдаг. Тэгээдцаг хугацаа өнгөрөх тусам сүү дэх лизоцимийн хэмжээ л нэмэгддэг.
Мурамидаза нь бактерийн эсийн ханыг задлах чадвартай. Энэ нь түүний ариутгах шинж чанарыг тайлбарлаж байна. Өндөгний цагаан нь бас лизоцимоор баялаг. Ургамлын дотроос тунхуун, манжин, байцаа, улаан лууван зэрэгт энэ бодис агуулагддаг.
Амилаза ба мальтаза
Шүлсний булчирхайн ферментийн үүрэг бол юуны түрүүнд полисахаридын задралын нууцыг задлах явдал юм. Нийтдээ тавь орчим байдаг. Тэргүүлэгч нь амилаза ба мальтаза юм.
Нийлмэл нүүрс усыг мөн сахар гэж нэрлэдэг. Гэхдээ энэ нь тэд чихэрлэг амттай гэсэн үг биш юм. Тиймээс ургамлын гаралтай бүх хоол хүнс полисахаридаар баялаг байдаг. Гэхдээ тэдгээрийг хуваах үед чихэрлэг амт мэдрэгддэг. Энэ үзэгдэл нь энэ процессын явцад моносахаридууд буюу энгийн сахар үүсдэгтэй холбоотой юм. Тэд чихэрлэг амттай.
Ургамалын хоол яагаад ийм хурдан шингэдэг вэ? Шүлсний ферментүүд амны хөндийд аль хэдийн нүүрс усыг задалж эхэлдэг явдал юм. Харин уураг, нүүрс ус нь зөвхөн ходоодонд л мономер болж задардаг. Нүүрс ус аль хэдийн хуваагдаж, шингээхэд бэлэн байдаг. Тиймээс ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хоол боловсруулах тогтолцооны ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
Шүлсний ферментийн шинж чанарыг одоо үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглаж байна. Жишээлбэл, гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын тулд мөөгөнцрийн агуулсан амилазаг нэмдэг. Мөн угаалгын нунтагт байгаа нь цардуулыг хурдан задлах чадварыг тодорхойлдог.
Mucine
Шүлсний булчирхайн үүрэг нь мөн амны хөндий, хоол хүнсний хэсгүүдийг чийгшүүлэх үйлчилгээтэй. Үүнийг муцинаар гүйцэтгэдэг. Энэ бодисыг мөн салиа гэж нэрлэдэг. Гэвч үнэн хэрэгтээ энэ нь амин хүчлээс гадна нүүрс ус агуулсан нарийн төвөгтэй уураг юм. Муцин нь ус хадгалах чадвартай тул шүлсийг наалдамхай болгодог. Энэ нь зажилсан хоолыг бүрхэж, хоол боловсруулах замаар цааш дамжих чадвартай болгодог. Үүнээс гадна салиа нь ариутгах шинж чанартай байдаг. Энэ нь амны хөндийн салст бүрхэвчэд нян наалдаж, түүний хөндийд хуримтлагдахаас сэргийлнэ.
Шүлс хэрхэн гардаг
Шүлс ялгарах үйл явц рефлекс хэлбэрээр явагддаг. Хоол идэх үед хоол хүнс нь хэл, амны хөндийн рецепторуудыг цочроодог. Энэ тохиолдолд мэдрэлийн импульс үүсдэг бөгөөд энэ нь мэдрэмтгий утаснуудаар дамжин medulla oblongata руу ордог. Шүлс ялгаруулах төв байдаг. Үүнээс импульс нь булчирхай руу буцаж ирдэг. Үүний үр дүнд шүлс ялгардаг. Өдөрт хүн 1.5 литр хүртэл үйлдвэрлэдэг. Амны хөндийд шууд орж буй хүнсний шүлсийг болзолгүй рефлекс гэж нэрлэдэг.
Гэхдээ энэ нь хоол хүнс байхгүй үед тохиолдож болно. Жишээлбэл, хүн хоол хүнс эсвэл түүний дүрсийг харах, үнэрлэх, тэр ч байтугай бодох үед шүлс ялгардаг. Исгэлэн нимбэг ямар байдгийг санаарай. Энэ нь тэр даруй шүлс урсах болно. Гэхдээ энэ нь аль хэдийн болзолт рефлекс байх болно.
Унтах үед шүлс бараг гардаггүй гэдгийг хэлэх нь зүйтэй. Түүнийг бууруулдагтоо болон хүнд стресстэй нөхцөл байдлын үед мэдээ алдуулалт, шингэн алдалт, мэдрэлийн эмгэг, цэвэршилт, бөөрний дутагдал, чихрийн шижин өвчний нөлөө.
Шүлсний хэмжээ хүрэлцдэггүй архаг өвчин ч бий. Үүнийг xerostomia гэж нэрлэдэг. Энэ өвчний шинж тэмдэг нь ам хуурайших, шүлс их зуурамтгай болох, хоолны амтыг мэдрэх чадваргүй болох, залгих, ярих үед өвдөх зэрэг болно.
Хоол залгих
Амны хөндийд явагддаг шүлсний булчирхайн үйл ажиллагаа нь хоол хүнсийг цааш зөөх боломжийг олгодог. Хоолыг залгих үед аль хэдийн механикаар буталж, чийгшүүлж, хэсэгчлэн хуваагдана. Дараа нь хэл нь хоол хүнсийг хоолой руу түлхдэг. Энэ нь улаан хоолой руу яаж ордог вэ? Энэ нь хэл, залгиурын булчингийн агшилтын улмаас тохиолддог. Энэ үед амьсгалын замд орох хаалгыг эпиглоттик мөгөөрсний эдээр хаадаг. Үүний зэрэгцээ улаан хоолойн хана мөн агшиж, бөөгнөрөл нь энэ эрхтний системийн хамгийн томорсон хэсэг болох ходоод руу шилждэг.
Тиймээс хүний шүлсний булчирхайн үйл ажиллагаа дараах байдалтай байна:
- ферментийн - нарийн төвөгтэй нүүрс усыг энгийн болгон хуваах;
- хамгаалах - бичил биетнийг саармагжуулах, амны хөндийн салст бүрхэвчийг эдгээх, шүдний паалан дээр хальс үүсгэх, органик хүчилд өртөхөөс сэргийлэх;
- хоол боловсруулах - норгох, зөөлрүүлэх хоол;
- дааврын - шүдний хатуу эдүүдийн эрдэсжилтийг хангах;
- цэвэрлэх - амны хөндийг угаах, зайлуулахгадны тоосонцор, хүнсний үлдэгдэл, бичил биетэн болон хорт бодис.
