Мальтоза сироп нь талх, нарийн боов: амттан, бялуу, мөстөлт, жүүс, чихэр, зайрмаг зэрэг бүх төрлийн сайжруулагч юм. Энэ нь маш их хэмжээний исгэх элсэн чихэр агуулсан бүтээгдэхүүн, тэр дундаа шар айрагны амтанд эерэгээр нөлөөлдөг. Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд амтыг зөөлрүүлж, өвөрмөц амт өгөхийн тулд мальтоза сироп хэрэглэдэг.
Мальтозын сиропын түүхий эд нь эрдэнэ шиш, арвай, шар будаа, сорго болон бусад үр тарианы зарим сортууд юм. Түүхий эдээс гаргаж авсан цардуул агуулсан бодисыг ферментийн тусламжтайгаар сахаржуулж, үүссэн сиропыг идэвхжүүлсэн нүүрсээр шүүж, тодорхой тууштай болтол буцалгана. Меласс нь энгийн сахараас бүрдэх сироп юм (жишээлбэл, глюкоз) болон хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй бусад хольц. Энэ нь шар хүрэн өнгөтэй, арвайн соёолжны үнэртэй сайхан амттай. Мальтозын сироп нь синтетик болон хиймэл бодис агуулаагүй бөгөөд түүний найрлагад хүнсний нэмэлт бодис байдаггүй. Мөн үйлдвэрлэлдээ генетикийн хувьд ашигладаггүй.өөрчилсөн түүхий эд.
Эмчилгээний шим тэжээлийн клиникийн тусгай судалгааны үр дүнд меласс нь хүний биед сайн шингэдэг бүтээгдэхүүн гэсэн дүгнэлтэнд хүрч, шим тэжээлийн шинж чанарт нь маш өндөр үнэлгээ өгсөн. Үүн дээр үндэслэн эмнэлгүүд, сувилал, амралтын газарт хэвтэн эмчлүүлж буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн болгон хүүхдийн хоол тэжээлд молассыг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Түүн дэх глюкозын агууламж тийм ч өндөр биш (25%), тиймээс бүтээгдэхүүн нь удаан хугацааны хадгалалтын үед ч талсжихгүй, бага зэрэг гигроскопик шинж чанартай байдаг. Эдгээр шинж чанарууд нь нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд маш тохиромжтой.
Мальтоза сиропыг өөр өөр нэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээрт агуулагдах глюкозын хэмжээгээрээ ялгаатай:
- M - 40 - жүүс, зайрмаг, амттан гэх мэт үйлдвэрлэлд ашигладаг.d;
- M - 50 - шар айрагны үйлдвэрлэлд ашигладаг. Үйлдвэрлэлийн үйлдвэрүүд элсэн чихрийг үйлдвэрлэлд улам бүр орхиж, улам бүр нэмэгдсээр байна. мальтоза сироп зэрэг түүний орлуулагчдыг ашиглах. Ийнхүү чихрийн нишингийн үйлдвэрлэлд элсэн чихэрийг молассаар солих туршилт амжилттай явагдаж байна. Иймд меласса нь хоолны дэглэмийн аюулгүй сахар орлуулагч юм (1 кг мальтоза сироп нь 0.7 кг элсэн чихэртэй тохирч байна).
Үүнээс гадна талхны бүтээгдэхүүний чанар сайжрахад нөлөөлсөн нь дамжиггүй. Зуурмагт 10.7% нэмэхэд гурилын хий барих чадвар сайжирч, талхны хэмжээ нэмэгдэж, сүвэрхэг чанар сайжирдаг. AtЗуурмаг дээр 7.5% моласс нэмбэл талхны хуучирч муудах үйл явцыг удаашруулж, хадгалах хугацааг уртасгаж, үйрмэгийн зөөлөн байдал, царцдасын уян хатан чанарыг 72 цаг хүртэл хадгална. Талх нь илүү анхилуун, амттай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэхэд мальтоза сироп нь исгэх процессыг мэдэгдэхүйц (2-3 дахин) бууруулдаг (байгалийн исгэх үйл явц 4-6 сар). Энэ хүчин зүйлийг шар айраг үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлээ нэмэгдүүлж, мөнгө хэмнэх зорилгоор ашигладаг.
Үйлдвэрлэгчид мальтоза сиропыг үйлдвэрлэлдээ ашигладаг тул элсэн чихэр хэрэглэдэггүй, бага хэмжээгээр хэрэглэдэг тул бүтээгдэхүүний өртгийг эрс бууруулдаг. Энэ төрлийн молассыг хиймэл зөгийн бал, карамель моласс, сироп хэрэглэхтэй адил технологийн процессын үе шатанд жороор нэвтрүүлдэг. Моласс нь эцсийн бүтээгдэхүүний амт, өнгө, нягтрал, бүтцийг сайжруулдаг. Үр дүн нь гадаад үзэмж, амтаараа онцгой бэлэн бүтээгдэхүүн юм.
