Бид нийтлэлдээ хүнсний нэмэлт E 536 нь аюултай эсэхийг авч үзэх болно.
Орчин үеийн үйлдвэрлэлд төрөл бүрийн нэмэлтүүд улам бүр ашиглагдаж байгаа бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хадгалах төдийгүй сэтгэл татам төрхийг өгөх, амт, үнэрийг сайжруулах боломжийг олгодог. Хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн бүрэн жагсаалт нь хэдэн зуун нэрсээс бүрдэнэ. Тэдний ихэнх нь хүний биед хортой, зарим нь маш аюултай байдаг. Энэ нийтлэлд бид хамгийн түгээмэл хоол тэжээлийн нэмэлт болох E 536-ийн давуу болон сул талуудыг шинжлэхийг хичээх болно.
Юунаас бүтсэн бэ?
Олон хүмүүс E 536 ямар төрлийн нэмэлт вэ гэж гайхдаг. Энэ нь өвөрмөц чанартай тул хүнсний үйлдвэрүүд үүнийг хамгийн сайн эмульгатор, тунгалагжуулагч гэж хүлээн зөвшөөрсөн.
Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн калийн ферроцианид нь нэлээд аюултай тул зарим улс оронд хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах боломжгүй. Манай улсад үүнийг хориглодоггүй, ихэвчлэн энгийн хоолны давсанд нэмдэг тул бөөгнөрөл үүсэхгүй, худалдаанд гарах боломжтой байдаг. Үүнээс гадна нэмэлтийг янз бүрийн технологид тунгалагжуулагч болгон идэвхтэй ашигладаг.
Хүнсний нэмэлт Е 536 хаанаас ирсэн бэ? Эрт дээр үед цианидын нэгдлүүдийг үйлдвэрийн газруудад маш чамин аргаар гаргаж авдаг байсан. Цутгамал төмрийн бойлеруудад төмрийн үртэсийг калийн карбонат, азот агуулсан амьтны хог хаягдал (эвэр, туурай, арьсны үлдэгдэл, хуурай цус гэх мэт) -тэй хольсон. Хатуу хайлшаас үүссэн талстууд нь шар өнгөтэй байв. Энэ бодисыг шар цусны давс гэж нэрлэсэн.
Өнөөдөр үйлдвэрийн хэмжээнд цианид болон натри, кальцийн хлоридын холимогийг төмрийн сульфатын уусмалаар боловсруулж нэмэлтийг гаргаж авдаг. Үүний үр дүнд цианидууд нь ферроцианид болж хувирдаг. Натри, калийн карбонатуудтай солилцох замаар тэдгээрээс цэвэр давс гаргаж авдаг.
Нэмэлт тайлбар
Хүнсний нэмэлт E 536 нь цайвар шар талст эсвэл талст нунтаг шиг харагддаг. Энэ нь дараах шинж чанартай:
- усанд уусдаг;
- үнэргүй;
- этил спирт, анилин, эфир, этил ацетат, пиридинд уусдаггүй;
- гашуун, давслаг амттай;
- химийн аргаар үйлдвэрлэсэн;
- температур 87.3°C хүртэл өсөхөд усгүй давс болж хувирах чадвартай;
- 650°C-т задардаг.
Хүнсний үйлдвэрт калийн ферроцианид нь бүтээгдэхүүний урсац сайтай байхын тулд үйлдвэрлэлд ашиглагддаг бөгөөд наалдах, бөөгнөрөх, бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг.холимог.
E 536 хүнсний нэмэлт хор хөнөөлтэй эсэхээс үл хамааран доор авч үзнэ.
Хаана хэрэглэдэг вэ?
Үүнийг хэд хэдэн салбарт хэрэглээрэй:
- Хонхны давсны үйлдвэрлэлд. Үүний гол зорилго нь бүтээгдэхүүнийг цайруулах, бөөгнөрөхөөс урьдчилан сэргийлэх явдал юм. Цэвэр хэлбэрээр давс нь саарал өнгөтэй байдаг бөгөөд энэ нь түүнийг муухай харагдуулдаг. Мөн олон худалдан авагчид давсыг бохир гэж боддог. Мөн E536-г ашиглах үед бүтээгдэхүүн нь цагаан болж, маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хамгийн түгээмэл нэмэлт нь нарийн нунтагласан давсны сортуудын найрлагад байдаг.
- E536 нь хүнд металлын катионуудыг холбох чадвартай. Энэ шинж чанарыг бүтээгдэхүүнээс метал амтыг арилгахын тулд дарсны материалыг боловсруулахад ихэвчлэн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
- Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд ааруул үйлдвэрлэх явцад тогтворжуулагчийг нэмж үйрмэг болгодог.
- Утсан хиамны үйлдвэрлэлд жигнэхийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг.
Сүүлийн үед хөх тарианы гурилаар хийсэн талханд нэмэлт тэжээл нэмсэн.
Боломжтой давуу болон сул талууд
Хүнсний нэмэлт тэжээл Е 536 хэрэглэх нь ямар ч ашиггүй.
Тогтворжуулагч нь бага хоруу чанартай боловч усан уусмалтай харьцах үед химийн урвал явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд хорт хий бага хэмжээгээр ялгардаг. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь хүнсний үйлдвэрт 1 кг давс тутамд 20 мг хүртэл хэрэглэж болно. Ихэнх тохиолдолд түүний хэмжээ 10 мг-аас хэтрэхгүй. Гэхдээ ийм бага хэрэглээтэй ч гэсэн боломжтой, боломжтойүйлдвэрлэлийн технологийн стандартыг зөрчсөн нэмэлт бодис нь хүний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ нь бас тайвшруулах нөлөөтэй байж болно. Хэрэглэхийн өмнө E 536 хүнсний нэмэлтийн хор хөнөөлийг үнэлэх шаардлагатай.
Калийн ферроцианид нь зарим төрлийн бяслагт байдаг бөгөөд нэгэн төрлийн бус орчинг найдвартай холбогч эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний ачаар бяслаг бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ сайн хадгалж, тааламжтай өнгөтэй байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдийн үндсэн хоолны дэглэмд багтдаг тул бүтээгдэхүүнд нэмэлт бодис байгаа нь бие махбодид эргэлт буцалтгүй үйл явцыг өдөөж болно. Бүтээгдэхүүний найрлага дахь тогтворжуулагчийг тодорхойлоход хялбар байдаг. Бүтээгдэхүүн дээрх цагаан бүрхүүлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй, хэрэв байгаа бол ийм бяслаг худалдаж авахгүй байх нь дээр.
E536 аюултай юу?
E536 тогтворжуулагчийг ашигласнаас болж хэд хэдэн асуудал гардаг:
- биеийн бүхэлдээ хүнд хордлого;
- лимфийн системийн үйл ажиллагаа алдагдсан;
- мэдрэлийн системийн гэмтэл;
- арьсны үрэвсэл, батга, идээт үрэвсэл зэрэг арьсны илэрхий асуудлууд;
- элэг, цөсний хүүдий тасалдсан;
- хоол боловсруулах замын ажил тасалдсан.
Нэмэлт нь ходоодонд ороход хүчилд хүрч, улмаар аюултай цианы хүчил болон хорт хий ялгардаг.
E536 нэмэлтүүдийн давуу болон сул талуудыг янз бүрийн салбарын эрдэмтэд янз бүрийн улс оронд идэвхтэй судалж байна. Энэ нь түүний хэрэглээний аюулгүй хамрах хүрээг тодорхойлоход зайлшгүй шаардлагатай. Олон улс орнууд үүнийг зөвшөөрөгдсөн жагсаалтад нэмдэггүй. Онолын хувьд та нэмэлт бодисоор хордож болно, гэхдээ үүний тулд нэг удаад 28 кг давс идэх хэрэгтэй. Дэлгүүрт худалдаж авсан талханд калийн ферроцианид маш бага байдаг. Хэрэв та E536 агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хүсэхгүй байгаа бол шошгыг сайтар судлаарай. Хариуцлагатай үйлдвэрлэгчид найрлагыг шударгаар бичдэг, тогтворжуулагчийн бүтэн нэрийг мөн зааж өгсөн тохиолдол байдаг. Шударга бус хүмүүс давс нь бөөгнөрөхгүй гэж мэдээлнэ.
Дүгнэлт
Калийн ферроцианид агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Эцсийн эцэст, хэн ч бидэнд бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүй байх бүрэн баталгааг өгдөггүй бөгөөд эдгээр бүтээгдэхүүнийг бага насны хүүхэд, насанд хүрэгчид аль алинд нь хэрэглэдэг. Энэ нь аажмаар бидний биеийн эсүүдэд хорт бодис хуримтлагдахад хүргэдэг бөгөөд ирээдүйд үүнийг арилгах нь тийм ч хялбар биш юм. Өвчин гарч ирэхэд мэргэжилтнүүд өвчний жинхэнэ шалтгааныг тогтооход хэцүү байдаг. Тиймээс та эрүүл, байгалийн гаралтай хоолны дэглэмийг сонгох хэрэгтэй.
