Бие махбодид гаднаас орж ирдэг өөх тос нь түүний бүтцийг хэвийн байлгаж, хэвийн үйл ажиллагаанд нь маш чухал үүрэгтэй. Хоол боловсруулах, шингээх нь арван хоёр нугасны дотор явагддаг. Тэнд усанд уусдаг липолитик ферментүүд нь липидүүдтэй уулздаг. Гэхдээ өөхний болон усан фазын харилцан үйлчлэлийн хувьд зуучлагч хэрэгтэй - эмульгатор. Мөн өөхний эмульсжилт нь хоёр үе шаттай холилдож, том өөхний дуслыг микроскоп хэлбэрээр тараах үйл явц юм.
Өөх боловсруулалт
Хүн өдөрт холестерины эфир, триацилглицерол, фосфолипидуудаас бүрдэх 80-100 грамм өөх тос хэрэглэдэг. Үүний 70 орчим хувь нь амьтны гаралтай өөх тос, 30 хувь нь хүнсний ногоо юм. Өөх тосны эх үүсвэр нь маш олон байдаг - эдгээр нь тос, жимс, хүнсний ногоо, самар юм.
Өөх тосыг уусгах нь бидний биеийн бусад бодисын нэгэн адил нарийн төвөгтэй, олон үе шаттай үйл явц юм. Түүний хэвийн үйл ажиллагааны хувьд энэ нь зайлшгүй шаардлагатайходоод гэдэсний зам, цөсний хүүдий бүхий элэг, нойр булчирхай, гормон, ферментүүд, түүнчлэн хоол хүнсэнд агуулагдах бусад бодисуудын оролцоо. Мөн гэдэс дотор өөхийг эмульс болгохын тулд хоол хүнс хими болж хувирч, хэд хэдэн үе шат дамждаг.
Амны хөндий
Ирж буй хоолыг шүлсээр боловсруулж, зажилж, эхний ферментүүдтэй уулздаг. Chyme үүсдэг, хүнсний бөөгнөрөл. Амны хөндийн орчин нь шүлтлэг байдаг. Ходоод гэдэсний замын энэ хэсэгт энгийн нүүрс усны (моносахарид) задрал идэвхтэй эхэлдэг.
Хэлний ар талд липаза ялгаруулдаг булчирхай байдаг ч насанд хүрэгсдэд өөхний шингээлт бараг ажиглагддаггүй. Энэ нь түүний бага хэмжээтэй холбоотой юм. Тиймээс фермент нь химитэй холилдож, улаан хоолойгоор дамжин ходоод руу ордог.
Хүүхдийн липолиз
Нярай хүүхдэд хэлний липазын хэмжээ хамаагүй их байдаг. Энэ нь хүүхэд хөхөө хөхөх үед гарч эхэлдэг. Нэг жил хүртэл хөхний сүүний өөх тосыг боловсруулахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг энэ липаз юм. Энэ насанд түүний үйл ажиллагааны оргил үе нь рН 4-4, 5-д тус тусад нь ходоодонд тохиолддог. Сүү нь өөрөө эмульсжүүлсэн уусмал, өөрөөр хэлбэл ус, өөхний жижиг дусал холилдсон байдаг. Тиймээс хүүхдийн өөхний эмульсжилт нь амны хөндийгөөс идэвхтэй эхэлж, ходоодонд үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь сүүний шингээлтийг мэдэгдэхүйц хурдасгадаг.
Ходоод
Насанд хүрсэн хүний ходоодонд маш хүчиллэг орчин ихэвчлэн рН 1-1.5 байдаг ба хамгийн ихдээХэлний липазын үйл ажиллагаанд рН-ийн түвшин 5.5-7.5 байх шаардлагатай. Тиймээс химийн нэг хэсэг болох фермент идэвхгүй бөгөөд липидийн хоол боловсруулахад түүний үүрэг маш бага байдаг. Ходоодонд хоол хүнс нь хүчлийн үйлчлэлд өртөж, уураг, нүүрс усны идэвхтэй боловсруулалт эндээс эхэлдэг. Гэхдээ өөхний эмульсжилт нь цөсний нөлөөн дор явагддаг тул ходоод гэдэсний замын доод хэсэгт эмульсгүй, бараг өөрчлөгдөөгүй липидүүд дамждаг. Гэхдээ энэ үе шатанд шингэсэн бага хэмжээний өөх тос нь чөлөөт тосны хүчил болж хувирдаг. Тэд эргээд гэдэс дотрыг нэвт шингээж, эмульсжилтийг хөнгөвчилж, нойр булчирхайн липазын үйл ажиллагаанд хим липидийг бэлддэг.
12 хуруу гэдэс
Эхлээд хими арван хоёр нугалаа гэдэс рүү ороход секретин ба холецистокинин гэсэн хоёр даавар ялгардаг. Нойр булчирхайн эхний үйл ажиллагааны дор бикарбонатын ионууд идэвхтэй урсаж эхэлдэг. Тэд химитэй хамт ирдэг ходоодны давсны хүчлийг саармагжуулдаг. Үүний зэрэгцээ ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь хүнсний bolus-ыг зөөлрүүлж, холиход хувь нэмэр оруулдаг. Дараа нь боловсруулсан шүлтлэг хүнсний bolus нь өөх тосыг задлахад бэлэн болно.
Гэдэсний хөндийд липаза бүхий нойр булчирхайн шүүс, гэдэсний шүүс үргэлж байдаг. Өөх тостой хоол идсэний дараа цөсний хүүдий холецистокинины нөлөөгөөр агшиж, цөс нь арван хоёр нугасны хөндий рүү ордог. Энэ нь их хэмжээний цөсний хүчил, холестерин, фосфолипид агуулдаг.
Тиймээс хэлэхэд аюулгүйөөхний эмульсжилт нь идэвхтэй бодисын бүхэл бүтэн цогцолборын нөлөөн дор явагддаг. Гэхдээ нойр булчирхайн липаза нь гидрофиль, өөх тос нь гидрофобик шинж чанартай байдаг тул эмульсжих процессгүйгээр тэдгээрийн хоорондын урвал нь зөвхөн интерфэйс дээр үүсдэг бөгөөд энэ нь маш жижиг гадаргуу юм. Өөх тосыг эмульсжүүлэх нь өөхний том дуслыг жижиг хэсгүүдэд хуваадаг бөгөөд фазын интерфэйс нь хэд хэдэн удаа нэмэгддэг. Липолитик ферментээр идэвхтэй хоол боловсруулах боломжтой болно. Үйл явцыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Өөх тосыг цөсөөр эмульсжүүлэх
Цөс нь элэгний элэгний эсээр үүсгэгдэж, цөсний хүүдийд ордог. Энэ нь ходоодонд өөх тос хүлээн авах хүртэл хуримтлагддаг. Үүний дараа агшиж, цөс 12 хуруу гэдэс рүү урсдаг.
Цөсний хүчил нь өөх тосыг эмульс болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Тэд элэгний эсүүд, гепатоцитууд үүсдэг ба тэндээс цөсний хүүдийд ордог. Тэнд тэдгээр нь хосолсон давсны найрлагад байдаг - гликохолиат ба таурохолеат.
Цөсний хүчлүүд нь хэд хэдэн сорт байдаг боловч бүгд хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс (хосолсон цөсний хүчил): цөсний хүчил ба глицин - 70% (гликохолик, гликодеоксихолик ба гликохенодеоксихолик хүчил) эсвэл таурин - 30% (таурохолик, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic хүчил).
Мицелл үүсэх
Үүний дагуу 12 нугалаа гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөний үед өөхний эмульсжилт үүсдэг.түүнд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд холилдсон: триацилглицерол ба холестерины эфирийн молекулууд нь гидрофиль шинж чанартай бөгөөд бие биедээ татагддаг. Фосфолипидууд нь гидрофилик хэсэг нь тэдэнд татагддаг - цөм үүсдэг. Гидрофобик хэсэгтэй фосфолипидууд хажуу тийшээ хуваагдаж, улмаар гаднах гадаргууг бүрдүүлдэг. Эмульсжүүлсэн өчүүхэн дусал өөх тос, өөрөөр хэлбэл мицелл ийм л харагддаг. Бөөмийн диаметр нь ойролцоогоор 0.5 мкм байна. Гидрофобик цөсний хүчил нь мицеллийн гаднах гадаргууд наалддаг бөгөөд тэдгээр нь бөмбөлгүүдийн гадаргуу дээр хальс үүсгэдэг бөгөөд тэдгээр нь хоорондоо наалдахаас сэргийлдэг.
Үүнээс гадна интерфэйс дэх цөсний давс нь гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулж, улмаар үүссэн өөхний эмульс тогтвортой болно. Энэ нь үнэндээ тэд бие махбодид байгалийн тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүний дараа нойр булчирхайн ферментийн тусламжтайгаар липидийг цаашид шингээх бүх нөхцөл бүрддэг.
Өөх тосны энэ болон ижил төстэй эмульсжилт нь бүх хөхтөн амьтдын биед тохиолддог бөгөөд энэ нь ялангуяа амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэдэг хүмүүст хамаатай, учир нь молекулуудын нарийн бүтэцтэй учраас шингээлт нь хамаагүй удаан байдаг.
Нарийн гэдэс
Анхдагч мицеллүүдтэй нарийн тархсан уусмал үүссэний дараа тэдгээрийг нойр булчирхайн ферментүүдээр боловсруулж эхэлдэг. рН 8, 0 үед триацилглицеридын молекулуудад эфирийн бондын гидролизийн урвал явагдана. Урвалын үр дүнд триацилглицеридын молекул бүрээс өөх тосны хүчлийн хоёр молекул, бета- нэг молекул гарч ирэв.моноглицерид. Мөн маш бага хэмжээний глицерин молекулууд үүсдэг. Үүний дараа аль хэдийн холимог мицеллүүд гэдэсний хучуур эдэд нэвтэрдэг. Эпителиоцитуудад эдгээр бодисыг дахин нэгтгэх урвал явагддаг. Микеллийн нэг хэсэг нь өөрчлөгдөөгүй хэлбэрээр хүний лимфийн системд ордог. Үлдсэн хэсэг нь chylomicrons болон өндөр нягтралтай липопротейн хэлбэрээр ерөнхий эргэлтэнд ордог. Эдгээр нь хүний биед өөх тосыг тээвэрлэх гол хэлбэрүүд юм. Мөн цөсний хүчил нь гэдэсний венийн эсээр дамжин хаалганы вен рүү орж, тэндээс элэг рүү буцдаг.
Өөхний эмульсжилтын эмгэг
Заримдаа сайн ажилладаг өөх тосыг шингээх систем эвдэрдэг. Тэд энэ системийн янз бүрийн түвшинд байж болно. Эдгээр нь элэг, цөсний хүүдий, тэдгээрийн суваг, гэдэсний бүтцийн эмгэг, түүнчлэн үйл ажиллагааны эмгэгүүд юм - ферментийн үйлдвэрлэл хангалтгүй, жишээлбэл.
Өөхний эмульсжилт алдагдах магадлалтай шалтгаанууд:
- элгэнд цөс үүсэх бууралт (элэгний янз бүрийн өвчин - цочмог, архаг ба аутоиммун гепатит, элэгний хатуурал, хорт гэмтэл);
- цөсний хүүдийн агшилтын сулрал (цөсний хүүдийн дискинези ба акинези);
- давсаг эсвэл түүний сувгийг дотроос нь бөглөрөх (цөсний чулуу, дотор нь хавдар үүсэх магадлалтай);
- цөсний хүүдий болон сувгийг гаднаас шахах (хавдар илэрсэн эсвэл зэргэлдээх эрхтнүүд ихэссэн тохиолдолд боломжтой).
Үүний зэрэгцээ цөсний цөсний хүчлийн хэмжээ багасах эсвэл бага хэмжээний бодис гэдэсний хөндий рүү ордог. Үүний үр дүнд цөөн тооны мицелле үүсч, урвал үүсдэггидролиз нь удаан байдаг. Задаргаагүй өөхний нэг хэсэг нь гэдэс дотрыг дамжуулж, өөрчлөгдөөгүй гадагшилдаг, steatorrhea үүсдэг. Түүнчлэн, заримдаа өөх тос нь уламжлалт бус аргаар биеэс гарч эхэлдэг, гэхдээ жишээлбэл, шээсээр (липури) эсвэл ихэвчлэн арьсаар (seborrhea) гардаг. Эдгээр нь өвчний шинж тэмдэг юм.
Малабсорбци
Малабсорбцийн хамшинж нь шингээлтийн дутагдлын хамгийн ноцтой эмгэг гэж тооцогддог. Энэ нь удамшлын гаралтай, олдмол шинж чанартай байдаг. Эмгэг физиологийн гол шинж чанар нь нарийн гэдсэнд байгаа бодисын шингээлт юм. Шинж тэмдэг: гэдэс өвдөж хавдсан, суулгалт, steatorrhea, өөхөн гялалзсан өтгөн ялгадас. Хүнд хэлбэрийн хувьд жингийн мэдэгдэхүйц алдагдал, beriberi, арьс, салст бүрхүүлийн бүтцийг зөрчих - хуурайшилт, үрэвсэл, хэврэг муруй хумс, үс унах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг. Мэдрэлийн систем нь бас зовж байдаг - ургамлын судасны дистони, сул дорой байдал, унтах эмгэг үүсч болно. Хүнд тохиолдолд хэвлийн хөндийд шингэн хуримтлагдаж, захын хаван, парестези, хараа муудах зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Дүгнэлт
Өөхний солилцоо нь маш нарийн төвөгтэй процесс юм. Хоол боловсруулах ферментийн липаза нь их хэмжээний липидийг боловсруулахын тулд өөх тосыг эмульс болгох шаардлагатай. Тэр хүн өдөрт 100 орчим грамм өөх тос шингээх боломжийг олгодог. Эмульсжилт хангалтгүй бол өвчин, түүний дотор амь насанд аюултай нөхцөл байдал үүсдэг.
