“Глицерин” хэмээх бодисыг анх 1779 онд саван үйлдвэрлэх хаягдал болгон гаргаж авсан. Тэр цагаас хойш энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүн зэрэг бараг бүх салбарт амжилттай хэрэглэгдэж байна.
Глицерин - энэ юу вэ?
Өнөөдөр хүнсний глицериныг бараг бүх төрлийн тос, амьтны гаралтай өөх тосноос гидролизийн аргаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь устай харилцан үйлчлэх үед анхны бодисыг задлах замаар явагддаг.
Уламжлалт нэрээс гадна энэ бодис нь илүү өргөн хэрэглэгддэг хэд хэдэн тэмдэглэгээтэй:
- E422, голдуу хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаг;
- глицерин.
Уг бодис нь химийн найрлагаараа гурван атомт спирт, физик шинж чанараараа глицерин нь чихэрлэг амттай, үнэргүй, наалдамхай тунгалаг шингэн юм. Энэ нь усанд бүрэн уусдаг бөгөөд ямар ч хэмжээгээр холилдоно.
Хүнсний глицерин ба техникийн: ялгаа нь юу вэ?
Бүх төрлийн глицериныг эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүнсний үйлдвэрлэлд ашигладаггүй. Бодисын томъёог олж илрүүлсний дараа хоёр, дөрөвний нэг зууны туршид энэ нь дууссанолон мянган туршилт явуулсан бөгөөд үүний үр дүнд глицериныг дараах төрлүүдэд хуваадаг:
- техникийн;
- эмийн сан;
- хоол;
- тусгай.
Тусгай глицериныг жишээ нь электрон тамхины шингэний суурь болгон ашигладаг бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь пропилен гликол юм. Хүнсний глицерин буюу хүнсний нэмэлт E422 нь зөвхөн амьтны гаралтай байгалийн гаралтай өөх тос эсвэл тосоор хийгдсэн байдаг. Хүнсний глицерин болон техникийн болон эмийн сангийн глицерин хоёрын гол ялгаа нь тухайн бодис дахь цэвэр глицерин (99%-иас) байдаг.
Хүнсний глицерин аюулгүй
Ихэнх улс орнуудад хүнсний глицериныг өргөнөөр ашигладаг бөгөөд түүний найрлагыг хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хүнсний нэмэлт болгон ашиглахаар улсын түвшинд баталдаг. Уг бодис нь хүний хувьд бүрэн аюулгүй боловч бөөр, зүрхний зарим өвчний үед шингэн алдуулагч шинж чанартай тул хэрэглэхийг багасгахыг зөвлөж байна.
Харин хүнсний глицерин нь дараах шалтгааны улмаас хүний эрүүл мэндэд хоргүй байдаг:
- хүнсний өөх тосыг цөсөнд уусгах үед ходоод гэдэсний замд бие даан үүсдэг тул биед хэрэгтэй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм;
- Глицерин нь үнэхээр хоргүй;
- глицериныг бага тунгаар хэрэглэхэд янз бүрийн эрхтнүүдийн салст бүрхэвч, цусны судасны хана, арьсанд сайнаар нөлөөлдөг болохыг шинжлэх ухаан нотолсон.
Глицерин түрхэх
Глицерин нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Хүнсний нэмэлт E422 нь хамгийн нийтлэг нэгд тооцогддог бөгөөд дараах байдлаар ашиглагддаг:
- чихэр орлуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бохь үйлдвэрлэхэд;
- гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд талханд хуучирсан царцдас үүсэхээс сэргийлнэ;
- чихэрлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шоколадны бааранд илүү нарийн, зөөлөн амт өгөх;
- архигүй карбонатлаг ундаа, төрөл бүрийн аперитив үйлдвэрлэхэд - амтыг илүү чихэрлэг, зөөлөн болгодог;
- гоймон, ялангуяа гоймон, вермишель үйлдвэрлэлд наалдамхай, халуун ногоотой байдлыг арилгахад ашигладаг.
Мөн хүнсний глицериныг тодорхой хадгалалтын нөхцөлд олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, гадаад төрхийг нь сайжруулахад ашигладаг. Хатаасан жимсийг лангуун дээр тавихаасаа өмнө ихэвчлэн глицерин хандаар чийгшүүлдэг.
Цай, кофег илүү баялаг, өвөрмөц амт өгөхийн тулд зарим үйлдвэрлэгчид глицеринээр боловсруулдаг. Мөн хүнсний бүтээгдэхүүний ангилалд ороход хэцүү тамхи хүртэл байгалийн эвгүй үнэрийг арилгахын тулд E422 хандаар боловсруулдаг.
Өргөн хүрээний хэрэглээнээс нь харахад глицерин нь хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан олон талын нэмэлт бодис юм.
Глицериныг гоо сайхны болон анагаах ухаанд хэрэглэх
Эмнэлгийн болон гоо сайхны зориулалтаар хүнсний глицерин биш эмийн сангийн глицерин хэрэглэдэг. Эмийн санЭнэ бодисыг ихэвчлэн шингэн эсвэл гель хэлбэрээр зардаг.
Глицерин нь гарын арьсанд сайнаар нөлөөлж зөөлрүүлж тэжээл өгч хуурайшихаас сэргийлнэ. Эрүүл ахуйн гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг глицеринээр хийсэн, эмийн санд зардаг, гэрийн нөхцөлд - тос, шампунь, нүүр, үсний маск.
Глицериныг мөн зарим өвчнийг эмчлэх эм болгон хэрэглэдэг. Ялангуяа залгих нь гавлын дотоод болон нүдний даралтыг бууруулж, осмосын даралтыг нэмэгдүүлдэг.
Глицериныг шулуун гэдсээр хэрэглэх нь шулуун гэдэсний салст бүрхэвчийг цочрооход тусалдаг ба агшилтыг идэвхжүүлдэг. Туулгах үр дүнд хүрэхийн тулд 5 мл глицериныг нэвтрүүлэхэд хангалттай боловч геморрой, гэдэсний үрэвсэлт үйл явцын үед уг бодисыг хэрэглэхийг хориглоно.
