Зөгийн бал бүгд мэддэг. Түүний ашигтай эмийн шинж чанарыг хүмүүс эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн. Зөгийн бал маш олон төрөл байдаг. Бусдын дунд цагаан зөгийн бал гэж нэрлэгддэг бөгөөд ашиг тус нь үнэлж баршгүй юм.
Тодорхойлолт
Цагаан зөгийн бал нь тодорхой төрлийн зөгийн бал ургамлаас нектар цуглуулж гаргаж авдаг энгийн байгалийн цагаан зөгийн бал юм. Үүний зэрэгцээ зөгийн балны ургамал ямар ч өнгөтэй цэцэгтэй байж болно.
Цагаан зөгийн бал (доорх зураг) шууд өнгөө олж авдаггүй. Шинэхэн шахуургатай, цайвар шаргал өнгөтэй, заримдаа ногоон өнгөтэй, тунгалаг байж болно. Чихэр болгоход цагаан болдог.
Зөгийн бал цагаан өнгөтэй тул болор цагаан байх ёстой гэсэн үг биш юм. Шаргал саарал болон бусад сүүдэр нь ихэвчлэн байдаг. Талстжсан цагаан зөгийн бал амтаа алддаггүй. Тэр ч байтугай чанарыг нь олж авдаг.
Цагаан зөгийн бал нь нэг зүйл биш, олон төрлийн зөгийн бал нь энэ нэрийн дор нийлдэг, нөхцөлт цагаан өнгөтэй, найрлага, үнэр, сүүдэр, амт, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Түүнээс гадна тус бүрийн шинж чанарыг тодорхойлдогЗөгий цуглуулдаг зөгийн балны ургамлын нектар.
Олзын онцлогууд
Цагаан зөгийн бал нь монофлорт төрөлд хамаарна. Энэ нь ихэнх нектарыг нэг төрлийн ургамлаас цуглуулсан гэсэн үг.
Энэ нь байгальд ховор тохиолддог. Ижил төрлийн бүтээгдэхүүн авахын тулд хөдөө аж ахуйн таримал ургамал (эспарцет, амтат хошоонгор, рапс, хөвөн тариалангийн талбай), зэрлэг байгальд ургадаг ижил төстэй ургамлыг нэг дороос, хангалттай хэмжээгээр олох хэрэгтэй.
Гэсэн хэдий ч шаардлагатай зөгийн бал жил бүр зохих хэмжээгээр цэцэглэдэггүй тул энэ нь хоёр дахин хэцүү байдаг.
Химийн найрлага
Цагаан зөгийн бал нь байгалийн гаралтай бол бусад зөгий бүтээгдэхүүнээс шинж чанар, найрлагаараа ялгарахгүй. Ялгаа нь цуглуулсан талбай болон тоос хүртдэг ургамлаас хамаарч болох боловч дундаж найрлага нь дараах байдалтай байна:
- Ус - 18% хүртэл;
- Нүүрс ус (ихэнх нь фруктоз ба глюкоз, бага мальтоза, мелицитоз гэх мэт) - 80% хүртэл;
- Ашигт малтмал - 1% хүртэл;
- Усанд уусдаг витамин, уураг, фермент, декстрин, амин хүчил - 3% хүртэл.
Идэвхтэй бодис ба тэдгээрийн нэгдлүүд цагаан зөгийн балнаас нэлээд их хэмжээгээр агуулагддаг. Эрдэмтэд 400 орчим зүйлийн тоо баримтыг зарлав. Энэ жагсаалт байнга өөрчлөгдөж байдаг бөгөөд үүнд олон хүчин зүйл нөлөөлдөг боловч зөгийн бал өөрчлөгдөөгүй найрлага нь:
- Ашигт малтмал - кали, иод ба тэдгээрийн нэгдлүүд. Зэс, манган, кальци, селен, фосфор, кобальт, хөнгөн цагаан гэх мэт найрлагад бага зэрэг бага зай эзэлдэг.
- Фермент, уураг, декстрин, амин хүчил,антиоксидант.
- Витамин - аскорбины болон фолийн хүчил, В бүлгийн витамин, зарим каротин, витамин Е, К, РР.
Үүнээс гадна цагаан зөгийн бал нь фитонцид, фитогормон, эфирийн тос, органик болон органик бус хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь зөгийн балны нектар цуглуулсан ургамлаас хамаардаг.
Properties
Хэрэв цэцэг нь ямар нэгэн эмийн шинж чанартай бол зөгийн бал нь эмийн зориулалтаар ашигладаг бодисыг агуулна. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн нь тодорхой амт чанарыг олж авах болно. Бүх төрлийн цагаан зөгийн балны нийтлэг шинж чанарууд нь:
- антибиотик;
- антисептик;
- antipyretic;
- тоник;
- тайвшруулах;
- шээс хөөх эм;
- choleretic;
- туулгах эм.
Жагсаалтад орсон шинж чанарууд нь дархлаа бэхжүүлэх, залуужуулах зорилгоор уг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх боломжийг олгоно. Бодисын солилцоог сайжруулж, бодисын солилцоог хурдасгана.
Цөцгийтэй нягтралтай болтол нь ташуурдуулж, цагаан зөгийн балыг гоо сайхны салбарт арьсны өнгийг сэргээх, лимфийн урсгалыг сэргээх, арьсны өнгийг сайжруулах, янз бүрийн үрэвслийг арилгах, тэжээл өгөх, бичил хагарал болон бусад гэмтлийг эмчлэхэд амжилттай ашигладаг. Мөн зөгийн балыг арьсны бохирдлоос цэвэрлэж үхэжсэн эд эсийг арилгадаг.
Цагаан зөгийн балыг олон зууны турш улирлын чанартай ханиад, тонзиллит, тонзиллит, ларингит, бронхит зэрэгт хэрэглэж ирсэн. Түүний хэрэглээ нь томуу, уушгины үрэвсэл, тэр ч байтугай уушигны сүрьеэгийн үед тусалсан. Эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигладагцагаан зөгийн балны өвөрмөц үрэвслийн эсрэг, нян устгах, өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй.
Бүтээгдэхүүнийг эмтэй хамт хэрэглэвэл хүний биед үзүүлэх нөлөөг сайжруулж, өвчний явцыг хөнгөвчлөх болно.
Эсрэг заалт
Цагаан зөгийн бал нь ашигтай шинж чанаруудаас гадна эсрэг заалттай байдаг. Учир нь уг бүтээгдэхүүнд биологийн идэвхт бодис, цэцгийн тоос, нүүрс ус их хэмжээгээр агуулагддаг.
Цэцгийн тоос нь нэлээд түрэмгий харшил үүсгэгч байсаар ирсэн. Тиймээс цагаан зөгийн балыг хүн бүр хэрэглэж болохгүй. Энэ нь арьсны улайлт, загатнах, хоол боловсруулах эрхтний асуудал, тэр ч байтугай Квинкийн хаван үүсгэдэг.
Чихрийн шижинтэй хүмүүс цагаан зөгийн бал нь нүүрс ус ихтэй байдаг тул дотоод шүүрлийн эмчтэй зөвлөлдсөний дараа хэрэглэх хэрэгтэй. Нүүрс ус багатай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхдээ хоолны дэглэмээ өөрчлөх шаардлагатай болно.
Цагаан зөгийн балыг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүд, 3-аас доош насны хүүхдүүд маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Цэцгийн тоосонцор дахь фитогормон ба алкалоид нь хүүхдийн биед урьдчилан таамаглах аргагүй нөлөө үзүүлдэг. Эмч нар сөрөг хариу үйлдэл, хүндрэл үүсгэхгүйн тулд энэ бүлгийн хүмүүсийн хоолны дэглэмээс цагаан зөгийн балыг бүрэн хасахыг зөвлөж байна.
Чихэр хийсэн процесс
Цагаан зөгийн балыг нунтаглах буюу талсжуулах нь төрөл бүрийн нөхцөл, хүчин зүйлээс хамаардаг байгалийн ба байгалийн үйл явц юм. Үүний нэг нь глюкозын шинж чанар бөгөөд зөгийн балны агууламж нь нийт 35-50% байдаг.чихрийн хэмжээ.
Глюкоз нь бусад сахартай харьцуулахад илүү хурдан талсдаг. Жишээлбэл, фруктоз нь химийн найрлагаараа түүнтэй төстэй боловч молекулын бүтцээрээ ялгаатай бөгөөд талсжихад маш хэцүү байдаг. Тиймээс зөгийн бал нь фруктоз ихтэй байвал удаан хугацаанд чихэрлэг болохгүй.
Талсжих процессын хурд нь түүний найрлага дахь глюкоз ба фруктозын харьцаанаас шууд хамаардаг. Глюкозоор баялаг Хизер зөгийн бал шахаж авсны дараа бараг тэр даруй талсждаг бол хуайс зөгийн бал нь их хэмжээний фруктозоос болж өрөөний температурт олон сарын турш шингэн хэвээр үлддэг. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл нь мөн энэ үйл явцад нөлөөлдөг.
Хадгалах нөхцөл
Цагаан зөгийн балны хадгалах хугацаа нь түүний байгаа нөхцөл байдлаас шалтгаална. Бүтээгдэхүүнийг буруу хадгалсан тохиолдолд давхаргажиж, эвгүй үнэр, амтыг олж авч, бүх ашиг тусаа алддаг.
Зөгийн бал хадгалах өрөө нь хур тунадас, химийн хурц үнэр, нарны шууд тусгал, хортон шавьжнаас хамгаалагдсан байх ёстой. Зөгийн балыг сонгино, гурил, будаг лак, шатамхай, полимер бүтээгдэхүүн, хорт бодисын дэргэд бүү хадгал.
Хадгалах температур нь 4°C-аас 10°C хооронд байж болох бөгөөд энэ нь хамгийн тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь 40 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь чанараа алдахад хүргэдэг бөгөөд -36 ° C-д зөгийн бал хөлдөж, хэмжээ нь багасна.
Бүтээгдэхүүний шингэн тууштай байдлыг хадгалахын тулд температурыг 16-20 ° C-ийн хооронд байлгах шаардлагатай. Хэрэв энэ нь 14 хэмээс доош унавал зөгийн бал талсжиж, үйл явц нь эргэлт буцалтгүй болно.11 - 19 ° C-ийн температурт удаан хугацаагаар хадгалах нь исгэх үйл явцад нөлөөлдөг.
Чихэр зөгийн балыг тасалгааны температурт 4°С хүртэл бууруулж хадгална. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар (нэг жил ба түүнээс дээш) хадгалах шаардлагатай бол агаарын чийгшил 60% -иас хэтрэхгүй температурыг 10 хэмээс хэтрэхгүй байлгахыг зөвлөж байна. Илүү өндөр чийгшил нь исгэлэн болно.
Хадгалахад хамгийн тохиромжтой сав бол нягт хуванцар тагтай шилэн сав юм. Гэртээ хамгийн сайн хадгалах газар бол хөргөгч байх бөгөөд температурыг дор хаяж 4 хэм байх ёстой. Хэрэв зөгийн балыг жилийн аль ч үед ижил температуртай зооринд хадгалдаг бол энэ газарт өндөр чийгшилд өртөхгүйн тулд металл таглаа ашиглах нь дээр.
Хадгалалтын зохих нөхцлөөр цагаан зөгийн бал хэдэн жил (ойролцоогоор тав хүртэл) мууддаггүй, гэхдээ бүх ашигтай шинж чанар нь хадгалагдан үлдсэн гэдэгт итгэлтэй байхын тулд шахахаас хойш нэг жилийн дотор идэх нь дээр.
Ердийн сортууд
Цагаан зөгийн бал олон төрөл байдаг. Үндсэндээ бүтээгдэхүүнийг зөгийн балны ургамлын төрлөөр нь ангилдаг. Цагаан зөгийн балны хамгийн алдартай сортуудын дунд Башкирын цагаан, хуайс, акураев, галт өвс, амтат гэрийн хошоонгор, линден, бөөрөлзгөнө, хөвөн үр байдаг. Тус бүр нь өвөрмөц амттай бөгөөд маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг.
Башкир
Башкирын цагаан балыг эмийн шинж чанартай зөгийн балны ургамал ихтэй Башкирийн ойд зөгий цуглуулдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг, өтгөн байдагтууштай байдал, усны агууламж бага. Энэ нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй ил тод бүтэцтэй. Башкирын цагаан зөгийн бал өвөрмөц юм.
Башкирид 350 гаруй зөгийн балны ургамал ургадаг. Нэг хувилбараар бүгд найрамдах улсын нэрийг "зөгий толгой" гэж орчуулдаг. Башкирын цагаан зөгийн бал нь янз бүрийн чиглэлийн маш олон тооны ашигтай эмийн шинж чанартай байдаг. Энэхүү зөгийн балны гол шинж чанар нь ингибин хэмээх фермент агуулагддаг тул нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Хуайс зөгийн бал
Зөгийн балыг цагаан хуайс цэцэгнээс зөгий гаргаж авдаг. Энэ нь зөөлөн амт, тааламжтай үнэртэй. Энэ нь хаврын эхэн үе хүртэл шингэн хэлбэрээр үлддэг. Шахсаны дараа ус шиг маш шингэн, тунгалаг, өнгөгүй байдаг. Талстжсаны дараа нарийн ширхэгтэй цагаан массын тууштай байдлыг олж авна.
Энэ зөгийн бал нь инсулины тусламжгүйгээр шингэдэг тул чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Нэмж дурдахад, цагаан хуайс зөгийн балны гол шинж чанаруудын нэг нь харшил үүсгэдэггүй тул хүүхдүүдэд үүнийг ихэвчлэн зөвлөдөг. Мэдрэлийн эмгэг, нүдний өвчинд тустай, цусны даралт, эмэгтэйчүүдийн дааврын тэнцвэрийг хэвийн болгож, элэг, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
Тодорхой цагаан зөгийн бал
Зөгийн бал ургадаг газар ч гэсэн маш ховор сорт бөгөөд эдгээр нь Башкир, Казахстан, Төв Ази юм. Зөгийн балны ургамал нь psoralea drupe буюу akkuray юм. Ус шахаж авсны дараа цагаан акура зөгийн бал бараг тунгалаг боловч маш хурдан талсжиж, шиг болдог.шаргал өнгөтэй зайрмаг дээр. Энэ нь бараг ямар ч үнэргүй, зөвхөн бага зэрэг ургамлын үнэрийг мэдрэх болно. Амт нь чихэрлэг, нарийн, исгэлэн биш юм. Талстжсаны дараа нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бөгөөд халбагаар амархан шүүж болно.
Шинэ зөгийн бал нь илчлэг багатай тул чихрийн шижин өвчтэй болон жингээ хянадаг хүмүүс хэрэглэж болно. Энэ нь beriberi-д тусалдаг, тэжээллэг, мэдрэлийг тайвшруулдаг. Ихэнхдээ гоо сайхны зориулалтаар ашигладаг. 40 хэмээс дээш температурт ашигтай шинж чанараа алддаг. Үрэвслийн эсрэг болон ариутгах үйлчилгээтэй гэдгээрээ алдартай.
Киприйн цагаан зөгийн бал
Зөгийн балны ургамал бол галт ургамал эсвэл Иван цай юм. Шахсаны дараа зөгийн бал нь маш хөнгөн бөгөөд талстжсан үед цөцгийтэй өтгөн эсвэл цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь Иван-цайны цэцэгсийг маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн үнэртэж байна.
Галын цагаан зөгийн бал ашиг тустай нь эрт дээр үеэс батлагдсан. Түүний хэрэглээ нь ходоодны өвчнийг эмчлэхэд зориулагдсан байдаг. Үүнээс гадна галт зөгийн бал нь гэдэсний халдвар, арван хоёр нугасны өвчин, ханиад, тонзиллит, томуу, бронхит зэрэгт тусалдаг. Шарх, түлэгдэлтийг эдгээж, толгойн өвчин намдааж, цусны эргэлтийг сайжруулж, нойргүйдэлд туслана.
Кипрей зөгийн балыг түрүү булчирхайн үрэвсэл, шээс бэлэгсийн тогтолцооны үрэвслийг эмчилдэг тул "эрэгтэй" гэж хочилдог байжээ. Амт нь тийм ч баялаг биш тул энэ сорт нь жигнэх, цай хийхэд тохиромжтой.
Зөгийн балны ашиг тустай нь маргаангүй. Энэ нь зөгийн балнаас зөгийн бал цуглуулдаг ургамлын бүх эмийн шинж чанартай байдаг. AtХэрэглэхдээ маш болгоомжтой байж, эсрэг заалтыг анхаарч үзвэл насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа зөгийн балыг хэрэглэж, бүтээгдэхүүний гайхалтай амт, үнэрийг мэдрэх боломжтой.
